三色蛋黄酥（黄油版）

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海迪澈123
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蛋黄酥~几乎是每年的月饼季，必做的美食，天气还是如此的炎热，厨房的温度更是不低，可抵挡不住美食的诱惑的我，还是忍不住做了心心念念的蛋黄酥，成品还算不错哦

蛋黄酥的用料

中筋面粉（水油皮用料） 135克 液化黄油（水油皮用料） 55克
白砂糖（水油皮用料） 18克 矿泉水（水油皮用料） 52克
低筋面粉（油酥用料） 105克 液化黄油（油酥用料） 60克
鸭蛋黄 12个 枣泥馅 360克左右

蛋黄酥的做法

三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

1． 提前二天把鸭蛋黄用食用油浸泡，因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

2． 准备好枣泥馅儿，自制或市售的都可以，大约360g左右就够了。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

3． 把泡除好的蛋黄放在纸巾上，去除多余的油脂。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

4． 将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分钟即可。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

5． 分别制作水油皮和油酥皮二种面团，水油皮要揉出筯膜。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

6． 将油酥均匀的分成三份，一份加入适量的红曲粉，一份加入适量的抹茶粉，还有一份是原味。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

7． 水油皮也分为三份，其中一份平均分为四分，另外两份平均分为两份，这样就得到4个大面团和4个小面团
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解8

步骤8

8． 原味的油酥分为四份，抹茶味和红曲味分别分为两份。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

9． 将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟，取一份用手压扁。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

10． 再用擀面杖擀成椭圆形。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

11． 从上至下卷起，松弛十分钟后，再用手压扁。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

12． 擀面杖擀长。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解13

步骤13

13． 卷起，全部油酥对应油皮制作完成后，松弛十分钟，全程要用保鲜膜盖上防止水份流失。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解14

步骤14

14． 制作馅芯部分，一个蛋黄加枣泥馅共40克。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解15

步骤15

15． 用枣泥馅包入鸭蛋黄，全部做好。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解16

步骤16

16． 取一个面团，中间用食指压一个痕迹，两边向中间靠拢。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解17

步骤17

17． 用擀面杖将面团擀成圆形，中间略厚。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解18

步骤18

18． 面团包入一个馅料后收口向下，原味的蛋黄酥就完成了。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解19

步骤19

19． 以红曲味为例，将卷好的面团从中间对切开，切面朝上。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解20

步骤20

20． 用擀面杖擀开，中间略厚。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解21

步骤21

21． 切面向外，包入馅料后收口向下即完成。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解22

步骤22

22． 三种口味的蛋黄酥依次做好后，放入不沾烤盘中。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解23

步骤23

23． 此时可以预热COUSS卡士烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后，合上烤箱门，烤箱会自动预热后蜂鸣，既可放入蛋黄酥进行烘烤。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解24

步骤24

24． 烤箱预热的时候，取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上，撒少许黑芝麻进行装饰。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解25

步骤25

25． 烤箱预热好后放入蛋黄酥，好亮的观察窗，让我无处隐藏哈哈。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解26

步骤26

26． 时间到出炉，美味的蛋黄酥就做好了。
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解27

步骤27

成品
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解28

步骤28

成品
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解29

步骤29

成品
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解30

步骤30

成品
三色蛋黄酥（黄油版）的做法图解31

步骤31

成品

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 海迪澈123 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 咸 烤 中式甜品

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