★夏日曲奇水果蛋挞★

精品
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当细腻的芒果肉,融入到奶香味十足的蛋挞中,那绝对是唇齿留香、风味独特呀!特别是在这火烤一样的三伏天,吃上这么一枚芒果蛋挞,绝对可以降暑呢!真是闻着流口水,吃着小清新啊! 这次的水果蛋挞,不同于网上流传的懒人版。我们可是从外皮,到内馅全部自制哦!外皮特意做了酥酥的饼干底,赶脚都可以拿去蛋糕房,直接开卖了呢!

曲奇水果蛋挞的用料

【挞皮】无盐黄油 90g 低筋面粉 165g
糖粉 25g 蛋液 12g
牛奶(或配方奶) 8g 【挞水】浓稠酸奶 110g
砂糖 15g 炼乳 25g
全蛋液 120g 香草精 几滴
芒果\蓝莓 适量

曲奇水果蛋挞的做法

★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解1

步骤1

准备食材,就不拍集体全家福了。因为先制作蛋挞皮,所以我们先来准备挞皮所需的材料。黄油要提前取出室温软化一下。记得要用无盐黄油哦!
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解2

步骤2

先将糖粉倒入软化后的黄油中,用刮刀搅拌一下。如果实在着急,没时间提前软化黄油,也可以用微波炉中火叮上20秒左右,记得看着,别让黄油融化了。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解3

步骤3

搅拌好后,用电动打蛋器,开高速,把黄油和糖粉打均匀,打至稍微发白的程度就可以了,大约不到一分钟就好了。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解4

步骤4

接着分别倒入蛋液和牛奶,倒入一样就用电动打蛋器搅拌、打发一下。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解5

步骤5

这就是最后打好的黄油啦!
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解6

步骤6

接着将低粉过筛,筛入打发好的黄油里。面粉可以慢慢筛入,筛一半就用手抓一抓,感受一下湿度,以免筛的过多,面团干硬。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解7

步骤7

然后就可以下爪直接和面啦!再把和好的面团装入保鲜袋,放入冷冻室速冻20~30分钟,或者放入冷藏室1小时。这样做可以让面团凝固一些,方便一会更好的整形。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解8

步骤8

冷冻挞皮的时候,我们就来做挞水吧!图上就是需要准备的食材。芒果也可以用蓝莓,或者其他水果替换,也一样好吃!香草精在之前的食谱中已经介绍过了,只要选择天然的就可以了。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解9

步骤9

先将砂糖、炼乳倒入蛋液中,搅拌一下。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解10

步骤10

再倒入酸奶。酸奶一定要购买浓稠一些的,或者直接自制的更好。BBO也发过自制酸奶的食谱,可以看下过往的菜谱。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解11

步骤11

接着再倒入几滴香草精,不要手抖倒太多哦!然后用手动打蛋器搅拌均匀即可。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解12

步骤12

这样挞水基本就做好了,我们再用两个碗过筛几遍挞水。将杂质和气泡都过滤出去,这样可以让做出的蛋挞更加平滑。我过筛了3遍,最终得到非常细腻、光滑的挞水。再将挞水放入冷藏室,等下再用。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解13

步骤13

此时就可以准备一下水果了,我用的是芒果,划十字刀,取出果肉即可。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解14

步骤14

取出刚才冷冻起的挞皮,称重平分成四份。我是要做比较大的蛋挞,如果你们做小的,就按照模具数量平分成几小份。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解15

步骤15

将每份小面团,团圆,盖着保鲜膜擀平。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解16

步骤16

把擀平的挞皮放入模具中,直接用手压实。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解17

步骤17

接着再用刮刀把多余的部分剃掉。如果有少的地方,再填一些挞皮上去,尽量让模具上都压满挞皮。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解18

步骤18

切下去的毛躁的边缘可以用手指捏一下,整理光滑。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解19

步骤19

这就是做好的挞皮,我们再用叉子将挞皮底上插一些洞洞。这样可以防止挞皮在烘烤过程中鼓起。(此时可以预热烤箱了,180度上下火。)
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解20

步骤20

最后取出冷藏好的挞水,倒入挞皮中,八分满即可。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解21

步骤21

放入芒果粒。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解22

步骤22

预热好后,就可以开烤啦!上下火180度,30分钟即可。
★夏日曲奇水果蛋挞★的做法图解23

步骤23

做好的蛋挞十分清香,有蛋奶味道,还有水果的清新。饼干底的挞皮,更是十分酥香,吃起来绝对美味哦!

曲奇水果蛋挞的烹饪技巧

* 黄油最好提前从冰箱取出切小块软化。但注意不要融化。 * 挞水一定要多过滤几遍,不然做出的蛋挞就不会这么平滑啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-07

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