红豆沙馅

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豆沙是主要的馅料之一,很多美味的食品都会用到,例如月饼、元宵、粽子、包子、包汤圆,豆沙包,豆沙馅饼、糯米糍、红豆面包等等。总之可做成各式各样的可口食物。市面上的红豆沙口味很多,有的加入了桂花、薄荷等,但是有些过于甜腻,家庭可以选择自制红豆沙,健康又便宜。买也是很好的选择,但是要做月饼的话,要认准是做月饼的豆沙馅,跟普通豆沙馅不一样,做月饼的馅是高油高糖,否则会影响月饼饼皮的回油。 豆沙我炒过很多次,去年中秋在家带孩子,无聊还卖过一段时间蛋黄酥,销量还不错。这里总结几点经验: A. 炒豆沙的时候要开小火,不停的搅拌,以免糊锅,这是个耐心活,要坚持住,不可一着急开大火,那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。 B. 做月饼,油多糖多,是必须的!不要减油和糖的量。做包子或其他,用量可减很多。 C. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多,可以用保鲜袋分装好,冷冻起来,吃之前室温解冻即可。

红豆沙馅的用料

红豆 500g 砂糖 400g-500g
花生油 230g

红豆沙馅的做法

红豆沙馅的做法图解1

步骤1

红豆洗净。
红豆沙馅的做法图解2

步骤2

在一斤红豆里加入1200ml 的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。 小贴士:如果不是高压锅煮,可提前泡红豆6小时以上,更好煮。那煮的时候就用不了这么多水了。表问我为什么要纠结水多少的问题,水加少了煮不烂,水加多了后面炒的你想去 si。
红豆沙馅的做法图解3

步骤3

看上图,煮好的红豆,附带还有一点水,放入料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
红豆沙馅的做法图解4

步骤4

先中火翻炒,期间少量多次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
红豆沙馅的做法图解5

步骤5

油吸收的很快,慢慢分2、3次加入全部的糖,用小火加热,一直炒到糖溶化。油和糖加完后,继续小火翻炒,将水分慢慢炒干。人不要走开,要不停的炒。
红豆沙馅的做法图解6

步骤6

馅儿越炒越干了。
红豆沙馅的做法图解7

步骤7

炒到最后非常稠厚,而且不再粘锅就成了。 小贴士:这里说个偷懒小技巧,不停炒半个小时,胳膊真的有点崩溃,看见上图那样差不多的时候,可加点面粉,翻炒至面粉和豆沙馅混合均匀,就会迅速达到下图的效果。 平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

红豆沙馅的烹饪技巧

营养师妈妈专注于0-3宝宝营养餐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-07

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