棋子烧饼（精致版）

精品
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香香201608
香香201608
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之前发布过一个棋子烧饼的菜谱，发现好多朋友收藏点赞甚至制作，但是那一款用料不太详细，心有愧疚，经过学习实践，终于制作出了理想的棋子烧饼，今天就再来发一个。因为比较精致，所以就叫“精致版”了，当然，时间上会比较多一些啦，因为我们都是吃货，所以制作过程对我们来说那就是享受，尤其当你终于吃到满意的美食时，时间还算什么？一定不觉得是浪费啊，动起手来一起做，体会那份满满的成就感吧。我这个菜谱做出来是20个棋子烧饼的量。（注意：我是严格按照材料用量来的。）

烧饼酥的用料

中筋面粉 210g（水油皮） 水 90g（水油皮）
色拉油（或者玉米油） 50g（水油皮） 盐 3g（水油皮）
中筋面粉 135g（油酥面） 色拉油（或者玉米油） 35g（油酥面）
精炼猪油 35g（油酥面） 肉馅（或者五仁馅、豆沙馅，根据自己的喜欢） 适量
蛋黄 1个 芝麻 适量

烧饼酥的做法

棋子烧饼（精致版）的做法图解1

步骤1

先和水油皮，将油倒入面里搅拌成颗粒状，把盐和水混合慢慢倒入面里，和成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜醒着。
棋子烧饼（精致版）的做法图解2

步骤2

和油酥面，将色拉油和精炼猪油倒入面粉里和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
棋子烧饼（精致版）的做法图解3

步骤3

两种面都和好了醒着的时候，我们就该准备内馅儿了，我喜欢肉馅，加些葱，这个注意不能和平时包饺子是的，馅的水分不能太多，这是我的经验，一旦加水多了，做出来的里面效果很不好，所以肉馅儿不建议加水。
棋子烧饼（精致版）的做法图解4

步骤4

20分钟时间到，我们把水油皮和油酥面分别分成20等份，我的是看着切的，大大小小不太均匀。
棋子烧饼（精致版）的做法图解5

步骤5

如图这样，用水油皮将油酥面包裹在里面，成一个球形。20个都做完以后把他们分别擀成牛舌状（长条状）薄片，从上往下卷起，卷好后盖保鲜膜醒10分钟。抱歉，这个图片没拍照，因为全程自己制作，忽略掉了，请大家自行脑补。
棋子烧饼（精致版）的做法图解6

步骤6

卷好的面团再用擀面杖擀成长条状，卷起，再醒10分钟。
棋子烧饼（精致版）的做法图解7

步骤7

如图的样子
棋子烧饼（精致版）的做法图解8

步骤8

取出面团按圆，我都是用手按的，中间厚，四周薄些，这个时候你就能看到很明显的分层了，将肉馅放进去包好收紧。（注意：肉馅不能放太多，否则会漏哒，而且放太多也不容易熟，做出来口感并不好。）
棋子烧饼（精致版）的做法图解9

步骤9

烤箱210度预热几分钟。然后将烧饼刷上蛋黄液，撒上芝麻，黑白芝麻都无所谓啦，自己喜欢什么样的放什么样的。刷蛋黄液是为了上色，芝麻放了颜值高，口感香。有时候我为了省事这一步就省略了，哈哈。这样，烤箱预热好了，这一步的操作也差不多完成了，放入烤箱210度上下火中层25—30分钟，我一般28分钟。
棋子烧饼（精致版）的做法图解10

步骤10

颜值和口感超高的棋子烧饼出炉喽。怎么样，是不是恨不得马上起身来做啦。
棋子烧饼（精致版）的做法图解11

步骤11

这个方子做出来的烧饼酥软层次多。想吃的你可别怕费时费事哦。

烧饼酥的烹饪技巧

菜谱里把水油皮和油酥皮平均分成20等分，然后一个一个的包、擀、卷、醒、擀、卷、醒…还是太麻烦。现在我做的时候就是把两种面平均分成四份来做，最后在把卷好的揪成想要的份数的剂子，效果也蛮好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 香香201608 编写，未经授权不得转载

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