霸王盐卤鸡腿

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这是一道自创的私家菜，用椒盐腌制的方法可以让鸡肉更入味，腌料中的花椒还能有效地去腥增鲜。这道菜的用料和调味都极为简单，烹制过程更是省时省力，是一道名副其实的“懒人菜”。用沸水闷熟的鸡腿，口感极为嫩滑，鸡肉的鲜香在巧妙而简单的处理后，被原汁原味地保留下来，让人爱不释口。

卤鸡腿的用料

新鲜琵琶腿 4个 盐 2-3茶匙
花椒 8-10g 姜片 5g
辣椒油 2茶匙 葱丝 10g
蒜末 5g 香菜末 20g

卤鸡腿的做法

霸王盐卤鸡腿的做法图解1

步骤1

将新鲜琵琶腿用凉水浸泡1小时后控干，除去鸡腿里面的血污毒素。
霸王盐卤鸡腿的做法图解2

步骤2

干净的小铁锅里放入盐和花椒粒，中火干炒至花椒粒熟透。
霸王盐卤鸡腿的做法图解3

步骤3

制成黑黑的椒盐，放凉后，把椒盐均匀地涂抹在鸡腿的表皮上，控制好盐量不要太咸。

步骤4

将涂好椒盐的鸡腿摆在盆里，加入姜片，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏6小时以上。
霸王盐卤鸡腿的做法图解5

步骤5

取出腌好的鸡腿，放进冷水锅里，大火烧开后立即关火，利用水的余温将鸡腿闷熟，闷制时间大约为30分钟至1小时，待水温稍凉后取出。
霸王盐卤鸡腿的做法图解6

步骤6

手撕，如果不喜欢鸡皮，可以将鸡皮去掉，将鸡腿肉撕成小块，装盘。
霸王盐卤鸡腿的做法图解7

步骤7

佐以葱丝、蒜末、辣椒油、香菜末食用。

卤鸡腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 腌 煮 焖 咸

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