经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏

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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是"带我走,拉我起来"意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 下面配方是一个6寸慕斯圈的分量。

提拉米苏的用料

马斯卡朋芝士 200g 牛奶 75g
蛋黄 2个 细砂糖A 30g
吉利丁片 2片(10g) 淡奶油 200g
细砂糖B 20g 手指饼 6根
咖啡粉 1.5g 100g
甘露酒 10g

提拉米苏的做法

经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解1

步骤1

取少量水加热,冲到咖啡粉里搅拌均匀,后再加剩余的水拌匀,水不烫的时候加入10g甘露酒,没有甘露酒的话,可以用朗姆酒代替,冷藏备用;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解2

步骤2

吉利丁用适量冷水泡软;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解3

步骤3

泡软后沥干,备用;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解4

步骤4

蛋黄加15g的细砂糖A打发至发白浓稠状态,备用;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解5

步骤5

15g细砂糖A加牛奶里煮沸;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解6

步骤6

把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里并快速搅拌均匀,防止鸡蛋烫结块;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解7

步骤7

泡软的吉利丁沥干水,加入温热的蛋黄糊里融化,轻拌混合均匀;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解8

步骤8

温热的蛋黄糊中加入马斯卡朋芝士轻拌均匀;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解9

步骤9

轻拌至细滑状态,切勿拌入过多起泡,备用;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解10

步骤10

淡奶油加入20g糖打发至弯角,还能一点缓缓流动的状态;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解11

步骤11

状态大致如图,纹理比较结实,不容易摊平,但保持着一定的流动性;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解12

步骤12

打发奶油分次加到芝士糊里,翻拌均匀;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解13

步骤13

成细腻浓稠的提拉米苏糊,注意要轻拌,不然拌入过多气泡会影响成品外观;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解14

步骤14

6寸圆形慕斯圈,底部包裹锡纸,哑光面朝内;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解15

步骤15

把手指饼均匀地泡上咖啡酒液;
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步骤16

均匀间隔地铺在慕斯圈里,注意不要碰到模具边缘;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解17

步骤17

倒入一半芝士糊,轻轻晃平,冷藏片刻至稍凝固,然后凝固好的芝士糊上再铺泡过咖啡酒液的手指饼3条;
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步骤18

再倒入剩下的芝士糊;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解19

步骤19

趁着芝士糊还没凝固,迅速用抹刀抹平表面;
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步骤20

然后冷藏2小时或以上,冷藏一晚更好;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解21

步骤21

吃前撒上适量可可粉即可;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解22

步骤22

切开看看组织;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解23

步骤23

还剩余一点芝士糊,再在一个小盒子里铺了4条手指饼;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解24

步骤24

小兔情侣版。
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解25

步骤25

提拉米苏,作为一个完成度很高的特化甜品,我也不好意思做太多分析了,所以下面来做个同类甜品的分析。 提拉米苏——名字有自我特色,但实际分类的话,提拉米苏归类在芝士蛋糕类和慕斯类适合,属于高度特化了的甜品。
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解26

步骤26

提拉米苏——翻译过来其实是 手指饼夹层的马斯卡朋芝士蛋黄酱慕斯;
经典甜品,淡奶油版硬身提拉米苏的做法图解27

步骤27

夹层也能换成6寸的海绵蛋糕片。

提拉米苏的烹饪技巧

1、冷藏一晚是关键点,可以让可可粉和芝士糊的味道相互融合,味道才会更好; 2、芝士糊倒入模具前一定不能太稀,太稀的话,手指饼会浮起,影响成品外观;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-09

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