西瓜吐司
精品
喵姐和喵小弟都很喜欢吃西瓜,但毕竟不能常吃,所以在网上偶然看到西瓜土司的方子后,我特别兴奋,因为这货长得实在太讨人喜欢了,姐弟俩见到一定会特别开心。前些天尝试了网上几个方子,做出来的土司口感都很硬,难以下咽,所以我又参考了中种面包的做法改良了下,味道口感自然好了许多。
这道有着西瓜外表,北海道土司口感的美食,现在已经成了两姐弟早餐的座上客。瞧喵小弟的吃相,就知道小家伙有多开心了!
西瓜吐司的做法
步骤1
将290g高筋面粉、4g酵母、2g盐、125g牛奶、65g蛋清倒入搅拌杯中。 今天这个土司的做法用到了中种法,也就是二次发酵法。将面团分两段发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多,组织柔韧细腻,口感柔软。并且老化慢,放上一段时间后也好吃。 蛋清可以促进面团的延展性和弹力,注意要和蛋黄分离干净,不要掺入一丝蛋黄。步骤4
装入大碗里,盖保鲜膜,搁冰箱里冷藏发酵17~24小时。 低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来,激发它们全部活力,为面团带来美妙的口感。所以如果做西瓜土司,提前一天就应该把中种面团准备好放冰箱冷藏,第二天就可以直接用了。步骤10
把面团分成三份,大小呈倍数增长,即1:2:4,分别用来做西瓜的中果皮(白色部分),外果皮(绿色部分)和内果皮(红色部分)。 这里我们用到了抹茶粉和红曲粉,如果时间充裕,也可以尝试用菠菜汁和火龙果汁来代替。步骤14
将红色面团揉出气泡,再擀成宽度比模子长度略短的长方形,撒上蔓越莓碎后,像卷铺盖一样卷起来,收口处捏紧。 经过第二次揉面后,又将气泡全部排出,面团组织更加柔软细腻,做出来的土司口感会非常松软。西瓜吐司的烹饪技巧
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创建时间:2017-08-11
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