西瓜吐司

精品
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喵姐和喵小弟都很喜欢吃西瓜,但毕竟不能常吃,所以在网上偶然看到西瓜土司的方子后,我特别兴奋,因为这货长得实在太讨人喜欢了,姐弟俩见到一定会特别开心。前些天尝试了网上几个方子,做出来的土司口感都很硬,难以下咽,所以我又参考了中种面包的做法改良了下,味道口感自然好了许多。 这道有着西瓜外表,北海道土司口感的美食,现在已经成了两姐弟早餐的座上客。瞧喵小弟的吃相,就知道小家伙有多开心了!

西瓜吐司的用料

中种面团: 高筋面粉 290g
酵母 4g 牛奶 125g
蛋清 65g 2g
主面团: 高筋面粉 125g
细砂糖 50g 淡奶油(或牛奶) 90g
黄油(或玉米油、色拉油) 35g 其它原料:
抹茶粉 4g 红曲粉 3g
蔓越莓干 适量

西瓜吐司的做法

西瓜吐司的做法图解1

步骤1

将290g高筋面粉、4g酵母、2g盐、125g牛奶、65g蛋清倒入搅拌杯中。 今天这个土司的做法用到了中种法,也就是二次发酵法。将面团分两段发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多,组织柔韧细腻,口感柔软。并且老化慢,放上一段时间后也好吃。 蛋清可以促进面团的延展性和弹力,注意要和蛋黄分离干净,不要掺入一丝蛋黄。
西瓜吐司的做法图解2

步骤2

用厨师机中速档,开始和面。 也可以用面包机的和面程序,大概15分钟。
西瓜吐司的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团。 不需要揉到出膜状态,揉到一起,团圆即可。
西瓜吐司的做法图解4

步骤4

装入大碗里,盖保鲜膜,搁冰箱里冷藏发酵17~24小时。 低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来,激发它们全部活力,为面团带来美妙的口感。所以如果做西瓜土司,提前一天就应该把中种面团准备好放冰箱冷藏,第二天就可以直接用了。
西瓜吐司的做法图解5

步骤5

接下来我们做主面团。把125g高筋面粉,50g细砂糖装入搅拌杯里。
西瓜吐司的做法图解6

步骤6

再加入35g黄油和90g淡奶油。 淡奶油可以换成牛奶。
西瓜吐司的做法图解7

步骤7

取出发酵好的中种面团,撕成小块倒入搅拌杯里。
西瓜吐司的做法图解8

步骤8

继续用厨师机中速档揉面。
西瓜吐司的做法图解9

步骤9

揉至扩展阶段。 也就是所谓的手套膜,两手撑开面团可以看到薄如蝉翼的状态。
西瓜吐司的做法图解10

步骤10

把面团分成三份,大小呈倍数增长,即1:2:4,分别用来做西瓜的中果皮(白色部分),外果皮(绿色部分)和内果皮(红色部分)。 这里我们用到了抹茶粉和红曲粉,如果时间充裕,也可以尝试用菠菜汁和火龙果汁来代替。
西瓜吐司的做法图解11

步骤11

把4g红曲粉和最大的面团混合,反复揉搓做出红色面团。同理用3g抹茶粉和次大的面团混合,做成绿色面团。
西瓜吐司的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。
西瓜吐司的做法图解13

步骤13

蔓越莓切碎,充当西瓜籽。 也可以用葡萄干、蓝莓干等果干代替,或者干脆不加,做成无籽西瓜。
西瓜吐司的做法图解14

步骤14

将红色面团揉出气泡,再擀成宽度比模子长度略短的长方形,撒上蔓越莓碎后,像卷铺盖一样卷起来,收口处捏紧。 经过第二次揉面后,又将气泡全部排出,面团组织更加柔软细腻,做出来的土司口感会非常松软。
西瓜吐司的做法图解15

步骤15

把白色面团也用同样方法擀成宽度比模子长度略短的长方形,裹在红色面团外面。
西瓜吐司的做法图解16

步骤16

绿色面团也如法炮制,裹在最外层。
西瓜吐司的做法图解17

步骤17

整理下两端,装入容量是450g的土司模具中。 模具稍微大点没有关系,但不要买小了,需要预留足够的空间给面团发酵,包括烘烤时面团也会进一步膨胀。另外如果能买到圆筒模的话就更好,圆弧状的外形更逼真。
西瓜吐司的做法图解18

步骤18

2次发酵至模具8分满。 可以在密闭的空间(比如烤箱)放一盆温水,将面团搁里面进行发酵,可以加快发酵速度。像这个天气,40~50分钟足矣。
西瓜吐司的做法图解19

步骤19

盖上土司盖,放入预热到170度的烤箱中下层,上下火170度烘烤50分钟。
西瓜吐司的做法图解20

步骤20

取出,切成小块即可享用~
西瓜吐司的做法图解21

步骤21

做好的西瓜土司可以常温保存,3天内吃完。

西瓜吐司的烹饪技巧


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创建时间:2017-08-11 20:15:53

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