菠萝包

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菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的黄油或者奶油。 外表酥脆,内心柔软的菠萝面包。不少香港电影、电视剧中经常有菠萝包及菠萝油的出现哦。

菠萝包的用料

高筋面粉 250g 砂糖 55g
3g 奶粉 20g
干酵母 3g 鸡蛋液 25g
牛奶 50g 冰水 75g
黄油 25g 无盐黄油 50g
糖分 50g 蛋液 25g
奶粉 5g 高筋面粉 100g

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

按照先液体后固体的顺序将主料全部材料放入面缸,搅拌揉面成团后,放入黄油继续搅拌,直至扩展阶段。
菠萝包的做法图解2

步骤2

之后进行第一次室温发酵至2倍大。
菠萝包的做法图解3

步骤3

发酵完毕后的面团进行排气和整形分割。 分割成8个面团,然后滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
菠萝包的做法图解4

步骤4

在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮,取出无盐黄油软化,加入细砂糖开始打发至变为浅色。
菠萝包的做法图解5

步骤5

然后在黄油团中,分次加入蛋液,继续打发,至混合均匀。
菠萝包的做法图解6

步骤6

最后加入高筋面粉,分次和5的混合物混合均匀,不要出筋,拌至光滑不粘手即可。
菠萝包的做法图解7

步骤7

混合好的菠萝皮进行分割。大约25-30克/个。
菠萝包的做法图解8

步骤8

等候第二次发酵完毕了,就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力,将菠萝皮压扁。
菠萝包的做法图解9

步骤9

面团采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团,不需要全包。
菠萝包的做法图解10

步骤10

包好后,收口向下,直接用割刀压格纹。横竖进行切割。
菠萝包的做法图解11

步骤11

最后进行第三次发酵90分钟,发酵2.5倍大左右。 预热好 180度烤箱,放置中下层 烤制15分钟即可。
菠萝包的做法图解12

步骤12

成品图
菠萝包的做法图解13

步骤13

成品图

菠萝包的烹饪技巧

·主料为制作面包体的材料部分,辅料为制作菠萝皮所用的材料部分。 ·菠萝皮如果一次用不完 可以冷冻起来,然后冷藏解冻就可以继续使用。 ·面包团用冰水,是为了降低面包团温度,避免天气炎热过快发酵。 ·配方为8个的量,不沾方盘一次可以烤4个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-16

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