彩虹蛋黄酥

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彩虹蛋黄酥做起来麻烦些,但成品确实很漂亮,又好吃,值得一做。这个蛋黄酥前后做了三次,一开始不愿意用色素,用了抹茶粉,紫薯粉,可可粉,草莓粉,做出来颜值不够好。后来买了惠尔通色素,烤完的蛋黄酥,真的非常好看。而且色素只需用牙签沾一点点就行,对身体也没什么危害。 这款颜值与美味并存的蛋黄酥,有没有打动你? 方子来自曼小曼老师。

彩虹蛋黄酥的用料

油皮:中筋面粉 120克 油皮:猪油 40克
油皮:白糖 20克 油皮:水饴(可用糖浆或糖代替) 5克
油皮:清水 48克 油酥:中筋面粉 120克
油酥:猪油 60克 豆沙馅 266克
咸蛋黄 12个 惠尔通色素(粉红、黄色,蓝色) 适量
五十铃抹茶粉 1克

彩虹蛋黄酥的做法

彩虹蛋黄酥的做法图解1

步骤1

所有油皮材料混和均匀,揉成光滑面团。放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时。一小时后取出面团,可以抻出手套膜。做这种螺旋状的蛋黄酥,面团一定要出手套膜。
彩虹蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮分六等份,盖保鲜膜放旁边备用。
彩虹蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料混和成团,分成六份,分别加入抹茶粉和色素。 惠尔通色素只需沾一点点,效果就很好,不要放太多。如果都用天然果粉,为了达到需要颜色会多加些,这样油酥会干,要适当加些猪油来调节。油酥不能太硬,太硬会导致后面擀卷时破酥。
彩虹蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将每种颜色的油酥分成六等份,大概每份五克。每个小油酥搓成长方形,长度大小要一致; 盖上保鲜膜,放旁边备用。
彩虹蛋黄酥的做法图解5

步骤5

蛋黄喷白酒,放烤箱150度烤六分钟; 我用的真空包装的蛋黄。如果是新鲜蛋黄,需要先把蛋黄上白膜撕去,再烘烤。 烤蛋黄温度不能太高,不能把蛋黄烤出油,这样做出的蛋黄酥中的蛋黄太干,不好吃。
彩虹蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙分成12份(22克/个),分别包入咸蛋黄。放旁边备用。 注:豆沙馅可以买现成的,也可以自已炒。我做的豆沙馅材料:红豆250克,白糖90克,蜂蜜玫瑰酱40克,玉米油90克。 豆馅制作:红豆泡两小时,放电饭锅中,加适量清水,一个煮粥程序+一个煮饭程序。煮好后用料理打碎。倒入不粘锅中小火炒15分钟,油分次加入,边炒边搅拌。接着放入白糖炒制,等豆沙水份快炒干时,加入玫瑰酱翻炒均匀;
彩虹蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一油皮,擀成长方形,不需要太宽,大小能放下六个颜色油酥即可。
彩虹蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将六种颜色油酥放油皮。如果觉得油皮不够长,可以把油皮拉长些,松驰好的油皮延展性很好。
彩虹蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将一边油皮拉长,包住油酥;
彩虹蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将另一边油皮抻长,覆盖在刚才的油皮上,接口捏紧。
彩虹蛋黄酥的做法图解11

步骤11

用手将面团按扁,长宽要一致;
彩虹蛋黄酥的做法图解12

步骤12

用擀面杖从中间向上向下擀开。尽量保证各种颜色的长宽,厚薄一致(长度保持在20cm以内)。旁边的白边要切掉,这样最好包制时就不会出现白头。
彩虹蛋黄酥的做法图解13

步骤13

由上至下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,松驰10~15分钟;。
彩虹蛋黄酥的做法图解14

步骤14

松驰好的面团,收口朝上,用掌心压扁。
彩虹蛋黄酥的做法图解15

步骤15

用擀面杖横向擀开,每个颜色的长宽、厚薄要一致,长度不要超过20cm;
彩虹蛋黄酥的做法图解16

步骤16

由上至下卷起,想哪个颜色为圆心,就从哪头卷起。
彩虹蛋黄酥的做法图解17

步骤17

卷好的面团形状,这样卷出的层次才均匀;盖上保鲜膜,松驰10分钟。
彩虹蛋黄酥的做法图解18

步骤18

取松驰好的面团,用锋利的刀(能保证切面平整,层次分明),从中间一分为二,切面朝上。
彩虹蛋黄酥的做法图解19

步骤19

用手掌把面团按扁。
彩虹蛋黄酥的做法图解20

步骤20

用擀面杖将边缘擀薄,不要擀中间的螺旋纹。
彩虹蛋黄酥的做法图解21

步骤21

将擀好的面团翻面,放上一个豆沙蛋黄。
彩虹蛋黄酥的做法图解22

步骤22

用虎口将面皮慢慢往上推。
彩虹蛋黄酥的做法图解23

步骤23

将收口处面团捏紧。
彩虹蛋黄酥的做法图解24

步骤24

把包好的蛋黄酥秒稍微搓圆,整形。
彩虹蛋黄酥的做法图解25

步骤25

烤盘上垫锡纸,把蛋黄酥放入烤盘。
彩虹蛋黄酥的做法图解26

步骤26

烤箱170度预热,中下层,烤25分钟。(温度和时间根据自已的烤箱调整,这里仅做参考)
彩虹蛋黄酥的做法图解27

步骤27

成品
彩虹蛋黄酥的做法图解28

步骤28

成品
彩虹蛋黄酥的做法图解29

步骤29

成品
彩虹蛋黄酥的做法图解30

步骤30

成品

彩虹蛋黄酥的烹饪技巧

注意的事项都在步骤中写标明。 豆沙还是自已炒的好吃。买过顺南的低糖豆沙,甜度低,就是油大。这个还是看个人吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-16

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