【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品

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黑麦面包的用料

T65面包粉 400g T170黑麦粉 80g
全麦面粉 60g 水 ±302ml
海盐 8g 酵母 6g
橄榄油 40g 无花果干 80g
核桃仁 60g

黑麦面包的做法

【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。无花果干提前剪块，用朗姆酒泡软，核桃仁烤香。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解2

步骤2

将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。 6、 7、
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解3

步骤3

面团揉至较光滑状态时加入果干，揉匀即可。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解4

步骤4

面团放入玻璃碗中，盖好保鲜膜发酵至约1.5倍大小，或者放入冰箱冷藏发酵过夜。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解5

步骤5

面团取出拍出少量大的气泡，
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解6

步骤6

分成2份，整圆收口朝上.
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解7

步骤7

，放入筛了面粉的发酵篮中。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解8

步骤8

CO-787M智能烤箱，选择发酵档38度，放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵布满发酵篮。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解9

步骤9

CO-787M智能烤箱，放入烘焙石板及底部放装烘焙蒸汽石子的烤盘，设置上下火250度，提前预热40分钟。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解10

步骤10

发酵好的面团倒扣在油纸上，用锋利的刀划切口。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解11

步骤11

往烘焙石子上倒一碗水，关闭烤箱门，再用烘焙铲迅速将面团送至烘焙石板上。温度调整为上下火230度，烘烤15分钟。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解12

步骤12

此时取出烘焙石子及油纸，转上下火200度继续烘烤15-20分钟，让面包表面烤硬脆。烘烤结束后用面包铲取出面包放在网架上晾凉即可，面包麦香味十足。
【无糖黑麦面包】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

黑麦面包的烹饪技巧

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、 因添加了黑麦粉和全麦粉，面团揉至基本光滑即可，加入干果后稍揉匀即可，以免破坏面筋。 3、 烘烤时使用了烘焙石板及蒸汽石子，高温湿润的环境，让面包表皮不被烤结实，能迅速膨胀。面包的表皮非常香脆，内部组织很有韧性，嚼劲十足，浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜，非常好吃！ 4、 烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-17

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 咸 厨师机 电器 烤箱

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