满满汤汁的小汤包
自从N年前在上海尝了那的汤包,便爱上了这种皮薄汤多的包点♥这两天突然好想念,趁着有几天空闲时间,做了些攻略,参考了些食谱,买了食材,就开始动手啦~第一次做的结果还可以,于是就把记录下来的过程和大家分享,希望可以对也想做汤包的你有帮助:)
(日子过的飞快,距上篇recipe已三年啦)
小汤包的做法
小汤包的烹饪技巧
1.汤包的皮应该是又薄又透,我做的还是有些厚了。关于汤包皮,我查到几种不同的做法,一种是用澄粉也就是小面淀粉代替我们平时用的中筋面粉和面,还有一种就是取一半面粉用热水和面,做成烫面团再和另一半普通面团混合。两种做法貌似都有道理,没太有经验的我就把两种方式结合在了一起,就是上面食谱里的样子,做出来就是我照片里的效果,不是特别的透和薄,估计是面皮揉的不够光滑上劲,擀的不够薄的缘故
2.和面的时候加入少许油和盐据说会增加面团的延展性和通透性
3.面皮要擀成的边薄一些,中间厚一些,这样不容易漏底破掉
4.如果大家有更好的做皮的方法希望可以相互交流( ˙˘˙ )
5.熬肉皮汤的时候加入鸡肉可以让汤汁更鲜美
6.肉馅和肉冻按1:1做出来的汤包汤汁很丰富,感觉比例刚刚好。记得肉冻切的碎一些再和肉馅混合,这样更容易混合均匀
7.水烧开后,上锅蒸,时间不要太长,否则容易破皮流汤
ᵗᑋᵃᐢᵏ ᵞᵒᵘ ¨̮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-08-18
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