拔丝地瓜

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粥官家的火夫

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粥官大夏天的想吃地瓜。买了地瓜来煮粥，说不甜；直接蒸熟，也说不好吃，就想吃甜甜的地瓜！这让我上哪弄去？没办法，只能发挥我的长处，做一道拔丝地瓜了。这道菜说难也难，说不难也不难，关键在于把握好那一秒：早了成不了拔丝，过了就成嫩汁了。下面由我来简单说下。

拔丝地瓜的用料

地瓜一个	白糖 70克
油适量	芝麻适量

拔丝地瓜的做法

步骤1

地瓜切滚刀块。

步骤2

五成热油，下地瓜炸至表面金黄。

步骤3

锅中留少量底油，加入白糖，小火慢熬。

步骤4

熬至起小泡，立马离火，此时锅中应是满是小泡的糖浆。

步骤5

把炸好的地瓜倒入锅中，裹匀糖浆，撒上芝麻，立刻装盘，摆一小碗水即可上桌。

拔丝地瓜的烹饪技巧

1，糖不多的话一起泡就要离火，锅的温度会继续加温使糖呈现拔丝状态。 2，拔丝还可以做各种拔丝水果，切好直接入锅即可，像拔丝山药之类的茎块类蔬菜，则需要炸一下。 3，熬糖的时候少用油，因为锅经过炸制已经有一层油膜了。芝麻可用可不用，要少用，以防喧宾夺主。 4，同样的做法还可以做琉璃菜，琉璃丸子之类的，很简单，拔丝凉了就是琉璃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

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分类： 12-23个月 2-3岁 4-5岁学龄前儿童大众人群

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