拔丝地瓜

独家
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粥官大夏天的想吃地瓜。买了地瓜来煮粥,说不甜;直接蒸熟,也说不好吃,就想吃甜甜的地瓜!这让我上哪弄去?没办法,只能发挥我的长处,做一道拔丝地瓜了。这道菜说难也难,说不难也不难,关键在于把握好那一秒:早了成不了拔丝,过了就成嫩汁了。下面由我来简单说下。

食材清单

地瓜 一个 白糖 70克
适量 芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1

地瓜切滚刀块。
拔丝地瓜的做法图解2

步骤2

五成热油,下地瓜炸至表面金黄。

步骤3

锅中留少量底油,加入白糖,小火慢熬。

步骤4

熬至起小泡,立马离火,此时锅中应是满是小泡的糖浆。
拔丝地瓜的做法图解5

步骤5

把炸好的地瓜倒入锅中,裹匀糖浆,撒上芝麻,立刻装盘,摆一小碗水即可上桌。

小贴士

1,糖不多的话一起泡就要离火,锅的温度会继续加温使糖呈现拔丝状态。 2,拔丝还可以做各种拔丝水果,切好直接入锅即可,像拔丝山药之类的茎块类蔬菜,则需要炸一下。 3,熬糖的时候少用油,因为锅经过炸制已经有一层油膜了。芝麻可用可不用,要少用,以防喧宾夺主。 4,同样的做法还可以做琉璃菜,琉璃丸子之类的,很简单,拔丝凉了就是琉璃。

创建时间:2017-08-18 16:59:00

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