酱肉

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賊厷♂杰
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总结

酱肉的用料

五花肉 大酱
葱姜 大料
料酒 桂皮
小茴香 香叶
生抽 老抽
料酒 冰糖
鸡精 大米
茶叶 白砂糖
香葱

酱肉的做法

酱肉的做法图解1

步骤1

干锅烧热至冒烟，把猪皮那面放在锅中，用手按住猪皮，锅底摩擦至出现焦红的边就除去干净猪毛了
酱肉的做法图解2

步骤2

焯水：凉水猪肉下锅，焯水，加入大葱、大姜，加一粒大料，然后放入料酒去腥，焯煮20分钟至半小时。
酱肉的做法图解3

步骤3

调制酱料：另起一口锅，热油下锅大葱大姜，大料，香料（注意：香料种类可以丰富一些，但一定要控制量，量太大会导致香料的香味覆盖住肉香） 煸香后加入东北大酱、老抽和黄酒（作用：去腥），加入煮肉的汤，开锅后加入冰糖和鸡粉提鲜调味。
酱肉的做法图解4

步骤4

将五花肉下入铁锅中，用中小火煮一个半小时，然后再用原汤泡一个小时。让肉更软烂，不柴不散。
酱肉的做法图解5

步骤5

最下边铺上锡纸
酱肉的做法图解6

步骤6

盖上帘子
酱肉的做法图解7

步骤7

最关键神秘的步骤：在锅底垫一层锡纸，上面铺上生大米、白沙糖、茶叶。 再放上篦子，上面铺上香葱后把酱好的肉垫在小葱上，开火，中火出烟后改小火，熏制半小时，关火等一会开盖。
酱肉的做法图解8

步骤8

焖制20分钟后，将酱肉装盘盛出。 搞定啦

酱肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

©本菜谱的做法由 賊厷♂杰 编写，未经授权不得转载

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