上海本帮|八宝辣酱

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第一次去本帮菜馆的人，往往会看着菜单上的“四鲜黄酱”、“八宝辣酱”发呆，他们往往会坚定地认为：酱不是调味品吗？怎么上海人把调味品也当作菜来卖啦？ 八宝辣酱是上海地区传统本帮菜菜，它是由炒辣酱改良而来的，味道辣鲜而略甜，可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。说起这八宝辣酱中辣酱，可不是四川人那种用很多辣椒堆砌出的变态辣味，而是用豆瓣酱中的辣味炒制出来的。

八宝辣酱的用料

瘦肉 150g 豆腐干 2块
新鲜香菇 4个 白果 50g
杏鲍菇 1根 花生米 50g
虾仁 100g 笋干 50g
茭白 2根 青豆 50g
葱 3根 甜面酱 50g
豆瓣酱 50g 蛋清 1个
金龙鱼小榨菜籽油 适量 盐 适量
淀粉 适量 料酒 适量
生抽 适量

八宝辣酱的做法

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

准备好材料
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

将虾仁用盐，半个蛋清，上浆，静置
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

冷油放入花生米，小火，炸至5分熟，保持花生米色白。装出，冷凉。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

接下来将所有食材切丁。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

肉丁，用生抽，盐，淀粉，半个蛋清，抓匀，上浆，然后静置
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

先用清油炒虾仁（刚才炸花生米的小榨菜籽油）
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

然后白果，青豆，单独翻炒2分钟，装好
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

再将豆腐干炒至金黄色，盛出
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

然后炒杏鲍菇，要炒香。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

加入香菇，笋，继续翻炒至熟，盛出。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

步骤12

炒熟茭白，盛出。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解13

步骤13

将刚才的花生米冷凉，拨皮后，回国翻炒至金黄色，盛出。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解14

步骤14

葱，爆锅。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解15

步骤15

加入肉丁，翻炒至熟，盛出。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解16

步骤16

然后，翻炒甜面酱和豆瓣酱，出香味。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解17

步骤17

将所有食材倒入锅中，翻炒拌匀，加入半碗水，煮至快收干，这样让酱料更入味。然后根据个人口味，进行调味。
上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解18

步骤18

最后，勾芡，装盘。

八宝辣酱的烹饪技巧

1，除肉丁，豆干丁，花生米外其余可以根据自己的饮食喜好，选择炒八宝辣酱的原料 2，选择不沾锅烧炒八宝辣酱 3，调味时，还能适当加入一些糖 4，空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-20

©本菜谱的做法由 雪梨酱Shirley 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 家常菜 下饭菜 香 辣

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