豆瓣酱

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渟渟1990
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四川的家庭几乎每家都有自己独特的豆瓣酱，我家也不例外。今年是第一次完整的跟着妈妈学做豆瓣，把它记录下来，希望妈妈的味道可以长长久久的持续下去。

豆瓣酱的用料

胡豆瓣 3斤 菜籽油 5斤
二荆条 10斤 大蒜 2斤
生姜 3斤 白酒 2斤
酱油 3斤 花椒 1两
腌制盐（辣椒） 3斤 腌制盐（豆瓣） 1斤

豆瓣酱的做法

豆瓣酱的做法图解1

步骤1

菜市场买来的霉豆瓣
豆瓣酱的做法图解2

步骤2

用料理机打碎成颗粒状
豆瓣酱的做法图解3

步骤3

放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）
豆瓣酱的做法图解4

步骤4

等到酒基本不见就可以了。
豆瓣酱的做法图解5

步骤5

倒入生菜籽油
豆瓣酱的做法图解6

步骤6

淹没至少一指。
豆瓣酱的做法图解7

步骤7

用纱布盖上防止小虫子进入。
豆瓣酱的做法图解8

步骤8

放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
豆瓣酱的做法图解9

步骤9

这是二十天后的样子，油基本吸收了
豆瓣酱的做法图解10

步骤10

再搅拌均匀就可以进行下一步了。
豆瓣酱的做法图解11

步骤11

倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
豆瓣酱的做法图解12

步骤12

可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
豆瓣酱的做法图解13

步骤13

这是两年以前的豆瓣酱，放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
豆瓣酱的做法图解14

步骤14

放腌制盐（辣椒）。
豆瓣酱的做法图解15

步骤15

放入花椒，搅拌均匀。
豆瓣酱的做法图解16

步骤16

这时候就可以入坛了。
豆瓣酱的做法图解17

步骤17

放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

豆瓣酱的烹饪技巧

白豆瓣酱最好用发酵两年以上的，这样酱香味更浓郁，混上当年的辣椒也好吃一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-20

©本菜谱的做法由 渟渟1990 编写，未经授权不得转载

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