秋雨绵绵秋风起～～蛋黄酥(黄油版)做起来～～

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每年中秋节后我都会发誓明年再不做月饼，再不做蛋黄酥了！可每年一到这个季节，我就又要蠢蠢欲动了，周围高手们的狂轰乱炸，你能忍受吗？单单那小清新的颜色，那奇妙多变的造型，你能不为所动吗？更别说是那“罪恶”的口感，你能不为所动吗？如果你还真的不动起来，那么你肯定还没有入烘培这片海！蛋黄酥是常见的传统特色小吃。做法与苏式月饼有很多共通之处。因此它也是中秋时节除了月饼之外馈赠亲友传统美食。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，除去了熬猪油的麻烦，并且增加了蛋黄酥的奶香味，当然青菜萝卜各有所爱，有人喜欢也有人不喜欢，当然啦，自己会做，随便啦！

蛋黄酥的用料

油皮材料	中筋面粉 150g
黄油 60g	水 45g
糖粉 25g	油酥材料
低筋面粉 120g	黄油 60g
抹茶粉 2g	红曲粉 2g
紫薯粉 2g	馅
红豆沙 360g	咸蛋黄 9个

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮材料放面包机里，揉到光滑出膜

步骤2

盖保鲜膜醒20分钟

步骤3

油酥材料分成四份，分别加入抹茶粉，紫薯粉，红曲粉(一份不加做原味)，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤4

正在醒发的油皮面团和油酥面团

步骤5

利用醒发的时间处理咸蛋黄。咸蛋黄在白酒里滚一滚，放烤箱里150℃烤5分钟

步骤6

烤好的蛋黄一切二，

步骤7

制作蛋黄豆沙馅。豆沙20g包入半个蛋黄

步骤8

包好的馅，一共要做18个蛋黄酥，豆沙不够了，两个用绿豆沙代替了

步骤9

油皮面团分成9份，大约30g一份，其中3份再一分为二，一共是6份30g的，6份15g的，油酥面团原味的分成6份，大约8g一份，其它有颜色的一分为二，大约25g，这样分好的面团是一一对应的，各12个

步骤10

分好的油皮面团和油酥面团

步骤11

取一个小的油皮面团包入一个原味油酥

步骤12

慢慢收口，捏紧

步骤13

将原味面团用擀面杖擀成椭圆形，由上往下卷起

步骤14

取一个大的油皮面团包入一个有颜色的油酥

步骤15

慢慢收口，捏紧

步骤16

将这个有颜色的面团用擀面杖擀成椭圆形，由上往下卷起

步骤17

依次全部处理好的油皮油酥混合面团，醒20分钟

步骤18

取一个原味的(小)面团再次擀开成20cm的长条

步骤19

自上往下卷起

步骤20

取一个有颜色的面团(大)压扁，再次擀开成20cm的长条，自上往下卷起

步骤21

再次全部处理好的面团，面团明显比第一次短了，继续醒20分钟

步骤22

取一个原味的面团，中间往下压，

步骤23

两个螺纹就往上翻了

步骤24

用面杖擀成中间稍厚四周薄的饺子皮状

步骤25

包入豆沙蛋黄馅

步骤26

慢慢收口，收口朝下放置，原味蛋黄酥就好了

步骤27

取一个有颜色的面团，用利刀一切为二

步骤28

切口朝下按压

步骤29

擀薄擀圆

步骤30

包入馅料，慢慢收口

步骤31

全部ok

步骤32

在原味的上面刷上蛋黄液，洒上黑芝麻

步骤33

烤箱预热175℃，烤30分钟

步骤34

成品

步骤35

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步骤36

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步骤37

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步骤38

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步骤39

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步骤40

夜了，夜猫子还出来觅食，减肥事业丢脑后了

步骤41

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步骤42

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步骤43

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步骤44

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步骤45

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步骤46

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步骤47

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步骤48

成品

步骤49

层层叠叠的酥皮，拍照都不敢拿

步骤50

可怜了，劳动人民一颗都没吃到，就要打包送人了

步骤51

包装

步骤52

包装很大气，很喜庆

步骤53

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

1.开始动手之前最好根据自己的需要算好做多少种口味，做多少蛋黄酥，做多少螺纹酥，最终做的酥要多少克，这些都要仔细算好，不然容易出错。我这个酥成品基本就是50g的，适合50g的月饼包装，一共做了18个。皮和馅的比例基本上是3比7，也就是皮15g，馅35g，为了保证能装在50g的包装盒里不磨掉外层酥皮，我会把馅减掉5g，即馅料为30g，这样做同样也有利于新手操作，不致于皮薄馅多而露馅，特别对于包肉馅那种不容易成团的馅料。 2.蛋黄酥颜色漂亮关键还是烤的时候要注意，既要保证熟又要保证颜色不黄，那就要注意到时加盖锡纸啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

分类：无水印烘焙烤甜咸

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