超详细蛋黄酥做法
蛋黄酥是传统的中式酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,学会了这一个,就可以举一反三,变换成各式酥点,抹茶酥、香芋酥、葵花酥、玫瑰饼、鲜肉月饼都不在话下哦~美厨娘们巧手做起来呐!做出一桌子美腻的酥点时,满满的成就感有没有~
蛋黄酥的方子试过了几个,下面这个做得最顺手,推荐给大家。小贴士附在后面,希望可以帮到大家~
超详细蛋黄酥做法的做法
步骤1
把水油皮面团材料放在容器里,用筷子搅拌成絮状,揉至面团表面光滑的状态。这里用汪氏的结晶椴树蜜做,会让蛋黄酥有格外香甜的口感,而且健康低脂。揉好的油皮用保鲜袋装好,封口,最好在上面盖上一条湿毛巾,放在温暖处,静置松驰30分钟(夏天请放入冰箱冷藏醒发)。超详细蛋黄酥做法的烹饪技巧
1、 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好能拉出手套膜最好。
2、 油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当;每种面粉的吸水性不一样,而且受南、北方,季节湿度的影响,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的
3、 每个步骤要求的松驰时间一定要达到,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要轻快,防止油酥漏出。
4、 在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。
5、 方子里的猪油可用等量的黄油代替。
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创建时间:2017-08-21
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