酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款

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我做的是30块的方子 此方是原味 如果想做巧克力味 可以加10g可可粉 把低粉用量减少10g 抹茶口味同理 每一步都有注意事项 我写在步骤里面 请务必仔细看 务必 务必 务必 不然没有花纹不要怪我哦…… 做挤花曲奇 我要啰嗦一些: ①糖一定要用砂糖 我用的韩国幼砂糖 ②糖要分两次加 低筋面粉也要分两次加 ③挤花对温度有一定要求 室温26度左右最好不过 ④黄油室温软化到不硬不软 刮刀可以轻松按下 如果软化不到位 挤花时会很累 软化过头又会没有花纹 ⑤千万不能搅拌面糊 起了筋就不行了 挤花的时候你会想哭的 ⑥用蛋黄会更酥 酥的掉渣 用蛋清的是脆的 用全蛋做是酥脆的
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黄油曲奇的用料

黄油 220g 2g
香草精 几滴 砂糖 90g
蛋黄 2个 低筋面粉 230g
大号八齿裱花嘴一个 裱花袋一个

黄油曲奇的做法

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解1

步骤1

黄油最好室温软化 软化到不软不硬 刮刀轻松按下的状态 如果冬天特别冷 可以把盆放进30度温水里面几秒 然后用打蛋器最低档打匀 为了均匀受热 最好还是室温软化
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步骤2

黄油里面加盐 电动打蛋器最低档打10秒打匀即可 一点点变白状态 不需要打发 不需要打发 不需要打发
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步骤3

分两次加入砂糖
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步骤4

加入一半白糖后 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
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步骤5

盆壁刮干净 再加入剩下一半白糖 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
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步骤6

加入几滴香草精调和口味 不加也可以 加入两个蛋黄 电动打蛋器打匀即可
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步骤7

最后成这样的状态 可以看见砂糖 但是是混合匀的
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步骤8

筛入一半低筋面粉 切拌加压拌的手法混合匀 不要超过20下 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 不然面会起筋
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步骤9

再筛入剩下的低粉
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步骤10

同样用压拌手法拌匀 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 没有干粉即可 不要弄起筋 捏一点点面糊 可以感觉到砂糖存在就对了
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步骤11

把 大号八齿裱花嘴 放入裱花袋
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步骤12

裱花袋放入一个高一点的杯子里面
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步骤13

把面糊装入裱花袋
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步骤14

裱花袋前面剪一个口 露出裱花嘴 此时烤箱150度预热
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步骤15

距离烤盘2cm地方开始挤 手一点点转圈 边提高边转 转5圈
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步骤16

慢慢练习
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步骤17

我也在不断练习中
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步骤18

挤好是这样高度的
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步骤19

烤时会塌 所以要挤高一点
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步骤20

这样的造型150度烤30分钟 因为高 厚 如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了
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步骤21

烤到一半会塌下去 是这样的 不要怕失败 如果前面步骤没有错 不会出现没有花纹的情况
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步骤22

烤好后不要碰 是软的 晾凉再碰它 凉透后会酥酥的
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步骤23

酥到掉渣渣
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步骤24

里面也熟透了
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步骤25

配上咖啡开吃吧
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步骤26

菊花曲奇的挤花手法 动图可以找我要

黄油曲奇的烹饪技巧

做挤花曲奇 我要啰嗦一些 ①糖一定要用砂糖 我用的韩国幼砂糖 ②糖要分两次加 低筋面粉也要分两次加 ③挤花对温度有一定要求 室温26度左右最好不过 ④黄油室温软化到不硬不软 刮刀可以轻松按下 如果软化不到位 挤花时会很累 软化过头又会没有花纹 ⑤千万不能搅拌面糊 起了筋就不行了 挤花的时候你会想哭的 ⑥用蛋黄会更酥 酥的掉渣 用蛋清的是脆的 用全蛋做是酥脆的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-22

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