避风塘炒蟹

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秋天是吃螃蟹的季节,所以有“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”一说,这个时候正是螃蟹黄多油满之时,所以不要错过美味哦! 螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,但是螃蟹是寒凉食物,所以吃的时候应配上生姜可以驱寒杀菌。 平时都是清蒸或者辣炒,今天做了道避风塘炒蟹,这道菜的独到之处就是那蒜蓉的独特风味,甘口焦香,脆而不煳,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,非常美味。

避风塘炒蟹的用料

大闸蟹 3只 大蒜 80克
面包糠 80克 适量
1茶匙 白糖 2茶匙
料酒 2勺 小香葱 1根
干辣椒 3个 8克
豆豉 8克 淀粉 适量

避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹的做法图解1

步骤1

所有的食材都准备好,大蒜和面包糠的用量一样,我用了两头大蒜,香葱一根,生姜几片,豆豉一勺七八克就够了,有一只螃蟹老是不在状态,爬的很快,拍了几次都没拍上它
避风塘炒蟹的做法图解2

步骤2

香葱生姜辣椒都切好,豆豉也切一下,大蒜切碎,不要蒜泥,要用刀切成蒜末备用
避风塘炒蟹的做法图解3

步骤3

螃蟹清洗干净,把前边的两个大蟹钳先拧下来,然后打开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味,上边那个是清理干净的,下边这个是打开的样子
避风塘炒蟹的做法图解4

步骤4

把切好的螃蟹放入碗里,倒入料酒,盐腌制一下,大概15分钟左右就可以了
避风塘炒蟹的做法图解5

步骤5

准备适量的淀粉,玉米淀粉就可以,然后把螃蟹的切口裹满淀粉,锁住水分,再在淀粉里滚一下准备下锅炸
避风塘炒蟹的做法图解6

步骤6

锅里倒入油,等油温升高放入螃蟹,裹了淀粉之后不会溅油了
避风塘炒蟹的做法图解7

步骤7

炸好的螃蟹捞出备用
避风塘炒蟹的做法图解8

步骤8

锅里留少许油,然后倒入蒜末炸至金黄
避风塘炒蟹的做法图解9

步骤9

蒜末快黄的时候,倒入面包糠
避风塘炒蟹的做法图解10

步骤10

炒制金黄,不要糊了,掌握好火候,最好是小火
避风塘炒蟹的做法图解11

步骤11

炒好的蒜末和面包糠盛出
避风塘炒蟹的做法图解12

步骤12

再起锅,锅里放少许油,然后放入豆豉和辣椒翻炒一下,煸出香味,再放入葱姜,倒入少许料酒,加入白糖和盐
避风塘炒蟹的做法图解13

步骤13

倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末,大火快速翻炒
避风塘炒蟹的做法图解14

步骤14

翻炒几下关火出锅即可
避风塘炒蟹的做法图解15

步骤15

避风塘炒蟹就好了
避风塘炒蟹的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤
避风塘炒蟹的做法图解17

步骤17

撰写制作步骤

避风塘炒蟹的烹饪技巧

1、大蒜和面包糠的用量相等,这道菜大蒜末越多越好吃,我放了两头大蒜,不要说多,等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了,焦香酥脆特别好吃 2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手,最好先把前边的两个大蟹钳拧下来,掀开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-22

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