西屋特约之美式汉堡

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无论什么口味的汉堡，都离不开面包胚。汉堡胚吃起来要表皮酥脆内心松软香甜，大部分经典的美式汉堡使用的是牛肉，部分也会选择鸡肉、火鸡肉或者其他肉类。但是不论用的什么肉，肉质吃起来要鲜嫩、汁水浓厚，才能够保证汉堡肉的新鲜以及美味可口。搭配的蔬菜要新鲜，针对不同汉堡会搭配不同的蔬菜。芝士和酱汁可说是美式汉堡的一个灵魂，不同汉堡的口味体现在于大片芝士和不同酱料的搭配上，保证每一款汉堡都有独一无二的味道。

汉堡的用料

高粉 140g 高粉 140g	低粉 40g 低粉 40g
奶粉 15g 奶粉 15g	细砂糖 35g 细砂糖 35g
无盐黄油 20g 无盐黄油 20g	酵母 2g 酵母 2g
牛奶 50g 牛奶 50g	鸡蛋 1个【约35克左右】鸡蛋 1个【约35克左右】
盐 1.5g 盐 1.5g	白芝麻适量白芝麻适量
牛肉碎 300g 牛肉碎 300g	盐适量盐适量
黑胡椒适量黑胡椒适量	黄油适量黄油适量
芝士片2片芝士片2片	番茄1个番茄1个
生菜2片生菜2片	番茄酱适量番茄酱适量

汉堡的做法

步骤1

准备汉堡坯材料

步骤2

除黄油外的材料混合成软硬适中的面团

步骤3

加入室温软化的黄油

步骤4

揉至面团可以拉出薄膜扩展状态

步骤5

将面团盖上大盆，进行第一次发酵，面团发酵至原来的2倍大

步骤6

取出揉均排气，将面团分成同等2份，将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤7

均匀的在面团表面刷上一层蛋液，撒上少量生白芝麻。

步骤8

放入预热好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，选择上下烘烤模式，中层180度15分钟左右，见面包表面呈金黄色即可出炉

步骤9

准备夹馅材料

步骤10

将牛肉碎混入黑胡椒粉和盐，捏成汉堡肉饼

步骤11

锅中倒入融化好的黄油，大火煎至两面焦黄

步骤12

组装汉堡，顺序是：面包+生菜+番茄酱+肉饼+芝士片+西红柿+面包

步骤13

美味的美式汉堡就完成啦

汉堡的烹饪技巧

1.滚圆后面团表面光滑，收口隐藏在底部，收口一定要仔细收好，避免发酵时影响面团的外观。 2.蛋液只刷薄薄的一层就足够了，避免过多表面容易烤焦 3.优质牛肉饼只需要好的瘦牛肉、盐和新鲜研磨的黑胡椒，就够了！保持牛肉天然美味！简单，原味，货真价实，份量和味道十足！ 4.捏肉饼时手劲儿要轻，不能过度揉捏挤压，否则汉堡肉饼煎后口感发硬； 5.煎牛肉时候一定要大火，这样容易锁水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-24

©本菜谱的做法由一块烘焙编写，未经授权不得转载

分类：黑胡椒味甜咸茄汁味酸

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