响油鳝丝

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Amy刘小咪
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响油鳝丝是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因最后浇上一勺热油辟叭作响而得名。 以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。 特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

响油鳝丝的用料

鳝鱼 1斤 香菇 4朵
蒜头 5瓣 姜片 5片
胡椒粉 适量 金龙鱼小榨菜籽油 适量
生抽 1勺 老抽 1勺
盐 适量 糖 一勺
胡椒粉 小半勺 家乐鸡粉 小半勺
料酒 3勺 淀粉 1勺

响油鳝丝的做法

响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

葱姜蒜，切末备用
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

香菇切薄片
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

鳝鱼宰杀，去骨。
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

鳝鱼洗净控干
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

将鳝鱼片改刀成鳝丝
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

鳝丝中加入适量盐
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

鳝丝中加入3勺料酒，拌匀待用
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

调芡汁：盐，少许
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

生抽，提鲜
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

老抽，上色
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解12

步骤12

料酒，去腥
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解13

步骤13

家乐鸡粉，增鲜
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解14

步骤14

淀粉
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解15

步骤15

加适量清水，调成芡汁待用
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解16

步骤16

锅中加水，烧开
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解17

步骤17

下鳝丝，焯水取出，这一步要快哦
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解18

步骤18

另取一锅，坐油爆香姜蒜
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解19

步骤19

倒入香菇片，翻炒
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解20

步骤20

倒入鳝丝翻炒
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解21

步骤21

倒入调好的芡汁，裹上芡后撒适量胡椒粉，一小勺香醋，少许白芝麻，拌匀
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解22

步骤22

装盘后，在鳝丝中间放入适量葱蒜末
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解23

步骤23

热一勺金龙鱼小榨菜籽油
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解24

步骤24

将热油浇在鳝丝中间，爆香蒜末
响油鳝丝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜#的做法图解25

步骤25

完成

响油鳝丝的烹饪技巧

这种滑溜溜的东西切丝真是费劲，有没有师傅指导下，可不可以先焯水，再切丝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-24

©本菜谱的做法由 Amy刘小咪 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 下饭菜 无水印 炒 咸

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