老上海黄酱(豆腐衣包肉)

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上海黄酱 估计现在很多比较年青的上海囡囡都不知道是什么了。这可不是一种酱料，而且豆腐衣包肉。和百叶包包肉不同，黄酱通常都是红烧的，由于比百叶要薄很多，所以虽然都是豆制品，但口感完全不一样。浓油赤酱的黄酱，是上海菜的代表之一。在面馆里，点一碗黄酱面，这估计只有老上海才会有的记忆吧。 同样是豆腐衣包着肉糜，杭州名菜"干炸响铃"和"上海黄酱"，确是完完全全不同的两道菜，却又分别代表着杭帮菜和本帮菜，这就是我大中华美食的奇妙之处

豆腐衣包肉的用料

肉糜 200g 豆腐衣 3大张
鸡蛋 1个 鸡粉 1勺
料酒 1勺 淀粉 2小勺
五香粉 1勺 清水 少许
生抽 2勺 砂糖 4-5小勺

豆腐衣包肉的做法

老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解1

步骤1

拌肉馅儿: 肉糜内加鸡蛋、五香粉、料酒和家乐鸡粉
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解2

步骤2

搅拌均匀后，保鲜膜封住冷藏腌制半小时左右
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解3

步骤3

干净的小碗内加适量淀粉
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解4

步骤4

加少许清水搅拌均匀，备用
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解5

步骤5

一张大的豆腐衣分成两片，在靠近自己这一端的中间放上适量腌制好的肉糜
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解6

步骤6

先卷两圈后，两边豆腐衣向内折叠，再继续卷，如果豆腐衣太干，可以涂抹少许淀粉水
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解7

步骤7

包好后用淀粉水封口
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解8

步骤8

锅内加适量食用油，把豆腐衣包封口的那面朝下，小火煎炸
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解9

步骤9

豆腐衣略微变黄后，翻面
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解10

步骤10

两面煎黄后，加少量清水、生抽和砂糖
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解11

步骤11

煮开后，盖锅盖焖煮2-3分钟
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解12

步骤12

中小火收汁
老上海黄酱(豆腐衣包肉)#鲜有赞，爱有伴#的做法图解13

步骤13

盛盘！

豆腐衣包肉的烹饪技巧

上海本帮菜的浓油赤酱通常会偏甜，各位可以按各自口味适当调整。但是不放糖就不是本帮菜的口味啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-25

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载

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