鲫鱼炖豆腐

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【我的目标就是——顿出奶白的汤!!】鲫鱼汤营养又简单。但为了炖出奶白的汤我真是做足功课,找度娘搜知乎问朋友圈,结果答案千奇百怪。自己多次尝试后写下这个菜谱留着给自己以后看。1、有人说煎过的鱼把水熬干了也熬不出奶白色,要直接熬。我否认,而且我除喝汤以外喜欢把鱼另外装盘吃肉,煎过的鱼肉非常香!不煎鱼肉基本化了只能喝汤。2、关于加冷水热水也是说法不一。我选择用开水,浇在被煎过的鱼上,一来让脂肪超过熔点融化,二来可以防止蛋白质的凝固。(听着还蛮像回事)3、要不要用盐提前腌鱼,腌与不腌我都试过,腌完后汤就不要再加盐了。我认为不腌,等鱼熬差不多再加盐比较好。4、很多人让我加牛奶,就能变白,妈妈说“加牛奶汤汁变白是假的,不能骗自己啊!”

鲫鱼炖豆腐的用料

鲫鱼 1条 薄姜片 4片
料酒 四勺 一勺
葱段 两根 豆腐 半盒
枸杞 十几粒

鲫鱼炖豆腐的做法

鲫鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

清理鲫鱼,在背部划几刀,倒点料酒腌10分钟。
鲫鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

备好葱姜,其中葱分别切成段和粒。豆腐切块放热水中撒盐泡十分钟,祛豆腥味。
鲫鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

1、锅烧热,生姜擦锅底,锅中倒猪油和植物油相结合(猪油可以让味道更香,热锅冷油及生姜擦拭都可防止鱼皮粘锅,我用不粘锅就不存在着问题了。)2、将鲫鱼入锅(切记用厨房纸擦干多余水份!不然爆油非常严重!我有一次忘擦干,手臂和脸被油烫的超疼!)3、一面一面煎不要着急,煎到用锅铲轻轻推鱼身,鱼可以滑动即可翻面,可倾斜锅煎鱼头。
鲫鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

放入姜片、葱段。微香。加入滚烫开水,水越多越好!不然最后汤不够一家人喝了。水漫过鱼身,如果中途非需添水也必须开水。(图中的照片是水加一半时拍的)
鲫鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

大火炖20分钟,(强调大火!开水!)汤逐渐开始变成白色。加入豆腐,转小火炖25分钟。
鲫鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

加入葱粒、热水泡过的枸杞,再炖5分钟即可出锅。因为给姐姐月子喝的所以我加枸杞,姐夫觉得枸杞味甜加了不好吃。随意咯~
鲫鱼炖豆腐的做法图解7

步骤7

出锅后,鱼装盘,汤另装汤碗。解决了一荤一汤,另外炒两道素菜。午饭就很完美了。

鲫鱼炖豆腐的烹饪技巧

我的步骤每次都写的非常详细。总结: 1、鱼不要用盐腌,热锅冷油,煎前厨房纸擦干。 2、开水一次加够,大火。 3、盐最后加,冬天可以撒点白胡椒,暖身。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-27

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