经典广式莲蓉蛋黄

精品

6.9万浏览 460 收藏

Tinaの小厨房?

＋关注

广式月饼闻名于世，其特点是皮薄松软、造型美观，而且味道多变，不过我最喜欢的还是莲蓉蛋黄的，想想都流口水啦。广式月饼材料简单，制作也不是很复杂，马上中秋节咯，动手做份给家人吧。

月饼的用料

饼皮	中筋面粉 200g
糖浆 140g	枧水 4g
色拉油 60g	盐 4克
馅料	咸鸭蛋黄 20个
白莲蓉 520g

月饼的做法

步骤1

准备材料

步骤2

首先制作饼皮，将糖浆和枧水混合均匀

步骤3

在将盐和色拉油混合后状态（上图）

步骤4

最后加入面粉，混合均匀，松弛两个小时使用

步骤5

分馅，皮馅的比列是3：7。今天我做的月饼是63克，皮是20克，馅就是43克

步骤6

先把莲蓉分好后包上蛋黄

步骤7

上面留孔，方便排气

步骤8

饼皮松弛好后分成20克一个

步骤9

饼皮先压偏，把莲蓉蛋黄放上，注意收口向上，由下往上包住

步骤10

用虎口慢慢向上收，注意包的时候饼皮要均匀

步骤11

包好后，收口向下，搓成圆柱形状

步骤12

用左手把模具压紧，右手压三次

步骤13

压好后直接脱模在烤盘上，不要用手去抓哦

步骤14

烤箱预热上下火180度，先烤约10分钟

步骤15

表面微微变色，取出表面刷上蛋液，继续烤至金黄色（8-10分钟）

步骤16

烤好后取出放凉后密封保存，广式月饼做好后需要回油后食用哦

月饼的烹饪技巧

1.饼皮制作的时候，糖浆，枧水，色拉油，盐一定充分混合均匀 2.该配方可以做20个63克月饼。如果要做50克或者大点的直接换算就可以，皮馅的比列是3：7。 3.做好的月饼密封保存就行，48小时后回油后颜色就漂亮咯，千万不要放冰箱哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-27

©本菜谱的做法由 Tinaの小厨房? 编写，未经授权不得转载

分类：无水印月饼烘焙广式月饼烤

Tinaの小厨房?

一起来分享给朋友们看看吧：