欧蕾面包

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配方来自王传仁老师，略有改动。 欧蕾在法语中是牛奶的意思，顾名思义就是奶味浓郁的一款面包，当然真正吸引我的，是它松软的组织和漂亮的割口。 虽然做法简单，但不管是单吃还是切片抹果酱吃，欧蕾都非常出色，是颜值和口感并存的一款美味面包。 配方是四个的量。 制作前请先看一下小贴士！

欧蕾面包的用料

高筋粉(王后日式吐司粉) 250克 细砂糖 30克
盐 3克 奶粉 15克
水(根据面粉吸水性酌情增减) 145克 鸡蛋(原方20克) 30克
干酵母 3克 黄油(原方40克) 20克

欧蕾面包的做法

欧蕾面包的做法图解1

步骤1

后油法揉到扩展，拉开比较厚的膜。
欧蕾面包的做法图解2

步骤2

滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。 发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。
欧蕾面包的做法图解3

步骤3

将面团均分四份，滚圆松弛15分钟。
欧蕾面包的做法图解4

步骤4

将面团擀成长椭圆形。
欧蕾面包的做法图解5

步骤5

一边折过来，按紧。
欧蕾面包的做法图解6

步骤6

另一边折过去，折透点，也按紧。
欧蕾面包的做法图解7

步骤7

对折后，捏紧收口。
欧蕾面包的做法图解8

步骤8

收口往下排入烤盘。
欧蕾面包的做法图解9

步骤9

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至差不多两倍左右。
欧蕾面包的做法图解10

步骤10

表面涂蛋液，割出花纹。
欧蕾面包的做法图解11

步骤11

入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
欧蕾面包的做法图解12

步骤12

出炉放烤网晾凉。
欧蕾面包的做法图解13

步骤13

切片~~

欧蕾面包的烹饪技巧

水量请根据自己实际情况调节，小面包水量不宜太大，便于塑形。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。 夏天揉面注意面团温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-27

©本菜谱的做法由 leibaobao00 编写，未经授权不得转载

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