干马齿苋扣肉

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马齿苋，又称长寿菜、五行草。具有清热解毒、利水去湿、消炎止痛、凉血止血等功效，是适合夏季养生的野菜。夏季大量生长时，人们将它拔出晒干，待到秋冬季节，用它烧肉或者扣肉，风味独特、美味无比，是我们这儿一道颇受欢迎的时令家乡菜。

干马齿苋扣肉的用料

干马齿苋 一把 带皮五花肉 300克
生姜 适量 八角 适量
桂皮 适量 蒜头 适量
干辣椒 8个 料酒 一勺
盐 适量 菜籽油 适量
老抽 少许 生抽 适量
白砂糖 少许

干马齿苋扣肉的做法

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟 ，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

晾至微温时，用老抽把里外抹匀。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中 。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。
干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

步骤12

成品图。

干马齿苋扣肉的烹饪技巧

五花肉用夹层的那种才会肥而不腻；肉块用菜籽油煎味香颜色佳；装碗蒸制时用锅铲把马齿苋大力压紧，倒扣出来的造型才会牢固漂亮；不用干辣椒味道很鲜甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-28

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 蒸锅 锅具 炒锅

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