汤种淡奶油超软拉丝吐司

2339 浏览 5 收藏

之前做过很多吐司,但这次的真的超软哦~很香滴~这个方子做出来不是特别甜的那种,我是不爱吃甜的,我觉得这个甜度刚刚好~重要的事情说一遍(因为字太多 我太懒):揉面必须出手套膜才可以使吐司松软,并且长得足够高!!!我这里是手揉哦~ 有一点抱歉的,因为第一次上传菜谱,很多照片忘记拍…

食材清单

汤种: 高筋面粉 25g
100g 主面团
鸡蛋 40g(要小一点的那种) 细砂糖 40g
2g 淡奶油 120g
高筋面粉 250g 汤种 85g
酵母 5-6g 黄油 20g

烹饪步骤

步骤1

制作汤种:在小锅中将水和面混匀,开小火,待面糊浓稠时关火,注意火不要太大,否则容易糊。晾凉后,在冰箱冷藏2小时以上,可过夜
汤种淡奶油超软拉丝吐司的做法图解2

步骤2

制作主面团:将除黄油外所有材料混合,放材料的顺序可参考上面食材表中的顺序,揉面,必须要揉出手套膜,成团后可采用摔打方式,可加快出膜速度,可自行脑补抻拉面场景~

步骤3

第一次发酵:将揉好的面团于温暖处进行发酵,比如烤箱中(最好放一碗水)、暖气旁(记得盖保鲜膜)、夏天随便哪里都好喽……大概发一个小时左右,时间不一定,主要看是不是发了两倍大,用手指沾面粉捅一下,看是否会回缩,不回缩也不会塌陷的就代表面发好了,周围塌陷则表示发过了……

步骤4

排气

步骤5

把面团上称秤一下,平均分三分,滚圆,在垫子上,盖好保鲜膜,松弛30分钟

步骤6

再次排气,擀成长条状,并将左右两边向中线折(这里好像很难懂╮( ̄▽ ̄"")╭都是因为我忘记拍照了,可以参考别的方子整形手法),再次盖好保鲜膜,松弛10分钟
汤种淡奶油超软拉丝吐司的做法图解7

步骤7

将长条状面团卷起来,换个方向再擀开,再卷一次,将收口处捏紧,放入吐司盒进行二次发酵,大概一小时
汤种淡奶油超软拉丝吐司的做法图解8

步骤8

二次发酵至8分满
汤种淡奶油超软拉丝吐司的做法图解9

步骤9

预热烤箱,180度35分钟(根据自家烤箱脾气
汤种淡奶油超软拉丝吐司的做法图解10

步骤10

烤好后,立刻脱模,晾至手温,可装袋、装盒、偷吃等^o^
汤种淡奶油超软拉丝吐司的做法图解11

步骤11

真的很软哦,这个侧面脱模时,不小心被我按了一下……
汤种淡奶油超软拉丝吐司的做法图解12

步骤12

偷吃了一口,哇,真的很好吃

小贴士

刚开始揉面时,比较粘手是正常现象,除非你买到假高筋粉,否则千万要挺住,不要加面粉,等到起筋后,就不会再粘手了~如果选择手揉的话,粘手的过程大约要持续20分钟以上,所以千万挺住,等到出膜后,会非常有成就感滴~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-31 00:43:21

你当前的位置:豆果美食 > 汤种淡奶油超软拉丝吐司

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 汤种淡奶油超软拉丝吐司的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存