kerabu seafood (凯拉海鲜)
今年5月份受亚州航空邀请去到马来西亚,有三天是在兰卡威。当时入住的是The St.Regis Langkawi ,酒店专门给我安排了一节初一课程。跟着大厨学做了三道菜,这是其中之一。据说这道菜在他们酒店,老外点单率也是非常高的。说实话,我是不舍得分享出来的。哈哈。
做法很简单,但是味道一定不简单。不管是作为餐前海鲜沙拉,还是作为主菜,都是让你备有面子的待客菜。
以前以前在超市买的虾,做出来总有点腥味,跟在马来西亚吃到的肉质感觉完全不一样。后来在天猫超市买了厄瓜多尔南美白虾,果然就没有腥味了。看来虾的品种也是很重要的。
kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法
kerabu seafood (凯拉海鲜)的烹饪技巧
1,这次虾用了厄瓜多尔冻南美白虾。买了一整箱,也不贵。天猫超市有售。而且发现特别干净,个头也不小。确实比国产的好吃,肉质很紧实鲜嫩,没有腥味。处理起来也方便很多。
2,这道菜里用到了香茅草,淘宝都有东南亚的新鲜食材选购。如果觉得不方便或者吃不惯香茅草的,也可以不放
3,柠檬之所以用黄柠檬和青柠混合,是因为一个是增香,一个是增酸,味道才更饱和均匀
4,鱼露很多人接受不了这个味道,但是煮过后的鱼露,没有一点难接受的味道。可以试试喔。最后用了一点生鱼露混合,也是为了让味道更饱和。
5,装盘的时候不要把酱汁一次性倒入,不太好看。最好是把食材在酱汁里拌匀后,装盘。然后酱汁用单独的酱汁碗装上。让在旁边。需要是淋上去。当然自己在家吃不讲究也OK。
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创建时间:2017-09-01
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