天使之铃——可露丽蛋糕

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可露丽源于16世纪波尔多地区的下午茶点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。可露丽的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

天使之铃——可露丽蛋糕的用料

全蛋液 70g 蛋黄 15g
牛奶 280g 黄油 15g
细砂糖 130g 低筋粉 70g
朗姆酒 30ml 软化黄油 少许
可露丽铜模 6枚

天使之铃——可露丽蛋糕的做法

天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解1

步骤1

将香草荚剖开，把香草荚、香草籽、牛奶、黄油、60g细砂糖放在锅中煮开
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解2

步骤2

牛奶混合物煮开后使其自然冷却，待用
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解3

步骤3

将全蛋液、蛋黄、朗姆酒和余下的70克细砂糖打散
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉混合均匀形成面糊
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解5

步骤5

冷却后的牛奶混合物加入面糊中，过筛后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏12小时至24小时
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解6

步骤6

从冰箱中取出面糊，用蛋抽稍搅打几下
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解7

步骤7

用软刷将可露丽铜模内刷上软化黄油，反复两次
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解8

步骤8

将面糊注入铜模内至8分满，不要注满整个模具，不然烤制时面糊会溢出
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解9

步骤9

大约15分钟至20分钟左右时需要观察一下面糊状态，如果面糊高于模具，需要拿出来敲打几下，排除模具里面的空气，以防烤制的蛋糕出现“白头”现象
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解10

步骤10

出炉后的可露丽蛋糕趁热倒扣在网架上，冷却后表面会形成一层香脆的焦糖外壳
天使之铃——可露丽蛋糕#相约MOF#的做法图解11

步骤11

合格的可露丽蛋糕应是内部呈蜂窝状，组织湿润、松软，外壳香脆

天使之铃——可露丽蛋糕的烹饪技巧

关键重点：可露丽一定需要用铜制模子来烤，市面上有很多铝制和硅胶制的模子，即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-02

©本菜谱的做法由 孤零零的西芹很没钱 编写，未经授权不得转载

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