蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味

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咸咸的面包夹上绵软如云朵般的戚风蛋糕，咸咸甜甜的好滋味，让你咬一口就终身难忘。

蛋糕夹心面包的用料

面包配方： 高筋面粉 250g
奶粉 10g 蛋液 30g
牛奶 120g 盐 4.5g
细砂糖 25g 干酵母 2.5g
黄油 25g 蛋糕片配方：
蛋黄 4个（约80g） 牛奶 50g
玉米油 50g 低筋面粉 52g
蛋白 4个（约160g） 细砂糖 60g
柠檬汁 几滴（没有可不加）

蛋糕夹心面包的做法

蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解1

步骤1

将除黄油以外的材料揉至表面光滑，能拉出较厚的膜。再加入黄油揉至扩展。取一小块面团，用手抻开，能够形成透光的膜。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解2

步骤2

放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解3

步骤3

在面团发酵时,来做戚风蛋糕片。 先制作蛋糕片部分的蛋黄糊。 打蛋盆内加入牛奶和细砂糖，搅拌至糖溶解。缓慢的加入玉米油，边加入边用蛋抽搅拌，至水油充分乳化，几乎看不到油，成粘稠的状态。这个过程大概需要几分钟。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。 用蛋抽按压轻拌几下，直到看不到干面粉就行。再分次加入蛋黄，用蛋抽以左右和按压的方法搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊呈浓稠细腻的状态。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解5

步骤5

制作蛋白霜：蛋白放入无油无水的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁，用打蛋器1档把蛋白打散呈鱼眼泡状，加入蛋白部分细砂糖的1/3（第一次加糖）。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解6

步骤6

转3档打发。等到提起打蛋器，打蛋头可以带出长长的蛋白糊时，加入剩下细砂糖的一半（第二次加糖）。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解7

步骤7

继续用3档打发，蛋白会慢慢变得细腻有光泽，开始有纹路，当打蛋头带起的蛋白变短，盆里的蛋白霜也开始有直立倾向，但尖端会下垂，有明显的弯钩，这时加入剩余的细砂糖（第三次加糖）。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解8

步骤8

继续打发，当打蛋头的蛋白霜呈短一些的尖，但还是会弯下来。打蛋盆内的蛋白霜呈可直立，尖峰向下略弯曲的状态，蛋白霜就打发好了。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解9

步骤9

开始混合蛋黄糊和蛋白霜。将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀。这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解10

步骤10

将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，继续翻拌。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解11

步骤11

将面糊从烤盘中心倒入，倒的时候蛋盆离烤盘30cm-40cm的高度往下倒。把烤盘来回摇晃，让面糊分布均匀。烤盘是28cm*28cm*的方盘。 烤箱预热165℃，烤20分钟左右。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解12

步骤12

烤好的蛋糕片晾凉后平均分成三份。 在这里说一下配方的份量。面包面团是一个的量,蛋糕片是三个的量。如果面包面团用两倍的量,可以做出三个,只是面包会少点,我做过,还不错没什么影响。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解13

步骤13

把发酵好的面团排出大气泡,擀成28cm*28cm的面片。 取一份蛋糕片,放在面片中间,用刀在两侧分别切开,切开两边的份数要一致。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解14

步骤14

然后左右交替的编好。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解15

步骤15

开头和收尾的地方把面片捏紧,不要让蛋糕片露出来。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解16

步骤16

装饰上蔓越莓干或者葡萄干,有香酥粒的话可以撒一些装饰。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解17

步骤17

这是我翻倍做了三个，面团分量少了就要擀薄点才能包住。 盖上保鲜膜，发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解18

步骤18

做了些迷你版的，操作有点琐碎，但小盆友都喜欢。
蛋糕夹心面包^O^一口下去两种滋味的做法图解19

步骤19

烤箱预热180℃，烤30分钟左右，表面金黄即可。

蛋糕夹心面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-02

©本菜谱的做法由 熊小熊爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 烤 甜

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