蓝天白云戚风蛋糕

精品
1.8万 浏览 233 收藏
收藏
张竹本
张竹本 张竹本
＋ 关注

看到慧绘发布了这个蓝天白云戚风就很喜欢，自己也想尝试做一下，尝试了三次才成功。第一次上色了，成了雾霾天；第二次为了防止上色包了锡纸，没有烤透，倒扣的过程中直接溜了出来，天塌了……好在最后还是见到了美丽的蓝天白云～方子可以做一个六寸中空戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
纯牛奶 40g 玉米油 35g
细砂糖 60g 柠檬汁 几滴
蝶豆花粉 15克 玉米淀粉 5克

戚风蛋糕的做法

蓝天白云戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

这类造型戚风蛋糕最重要的是不能上色，所以在模具周围包一层锡纸。包上锡纸后隔了一部分热，所以烤的时间要比普通戚风时间长一些。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀后低筋面粉过筛加入。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分五分之一蛋黄糊出来，做白云用。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蝶豆花粉过筛加入剩余的蛋黄糊，搅拌均匀。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱上下火170度预热。低速将蛋清打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖，高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖，继续高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，高速打发至硬性发泡，转低速整理一下蛋白霜，提起打蛋头有小尖勾
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

分出五分之一蛋白霜，与之前原色蛋黄糊制作原色蛋糕糊。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

原色蛋糕糊倒入裱花袋，备用。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

大份蛋白霜制作蓝色蛋糕糊 取三分之一蛋白霜到蓝色蛋黄糊，翻拌均匀。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将制作好的蓝色蛋糕糊倒入裱花袋。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

原色蛋糕糊挤入模具底部，挤小块，做出白云状。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将蓝色蛋糕糊填满缝隙，并挤满模具一半，再挤入原色蛋糕糊。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

挤入全部蓝色蛋糕糊，轻震模具震出大气泡。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

制作好的蛋糕糊放入烤箱下层，温度调回160度烤15分钟，转140度烤45分钟。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉后轻震模具，倒扣放凉，倒扣至少两小时。
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

蓝天白云～
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

颜色还是没有旁边用色素制作的棒棒糖蛋糕鲜艳
蓝天白云戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

有没有在云端的感觉……哈哈

戚风蛋糕的烹饪技巧

没有小贴士，都写在步骤里了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-03

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 烤

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蓝天白云戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 蓝天白云戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活