溜肝尖

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纳木措畔的曼陀罗
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小时候家里常吃溜肝尖，据说可以补铁。但近年来因为听说肝脏是排毒器官，就逐渐把它淘汰下了餐桌。可能因为许久未吃吧，今天特别馋这口儿，就买了些猪肝。安慰自己说：偶尔吃点没什么的。

溜肝尖的用料

猪肝 250克 胡萝卜 半根
青椒 1个 盐 5克
黑胡椒粉 2克 黑木耳 少许
大葱 半根 大蒜 2瓣
姜 1块 食用油 适量
淀粉 少许 料酒 30ml
酱油 15ml 白糖 5克

溜肝尖的做法

溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解1

步骤1

选择新鲜猪肝洗净。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解2

步骤2

切成薄片、泡水。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解3

步骤3

捞出沥干，撒盐、胡椒粉、15ml料酒抓匀。静置20分钟。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解4

步骤4

撒淀粉和10ml植物油拌匀。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解5

步骤5

胡萝卜、青椒切菱形片，姜蒜切片，木耳撕小朵。将酱油、料酒、白糖混合均匀，成料汁。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解6

步骤6

铁锅放入植物油，烧到七分热。下入肝片煸炒。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解7

步骤7

肝片变色后立即盛出。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解8

步骤8

另起油锅，下葱姜蒜煸炒出香味。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解9

步骤9

下入胡萝卜、木耳、青椒片煸炒断生。
溜肝尖#复刻中餐厅#的做法图解10

步骤10

放入之前溜好的肝片，倒入料汁，翻炒均匀即可。

溜肝尖的烹饪技巧

腌制肝尖时加入淀粉和食用油，可以形成一层保护膜，防止汁液流失，这样做肝尖口感更嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-04

©本菜谱的做法由 纳木措畔的曼陀罗 编写，未经授权不得转载

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