波兰种南瓜吐司

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Poolish种(波兰种),这种酵头起源于波兰,Poolish种是由分量相同的面粉和清水混合而成,当中加入少许酵母,混合后贮存在容器内长时间发酵,当然发酵时间是根据室内的温度决定的。感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像,所以出来的涨发力是相当强的,做不出拉丝的吐司的朋友,来试试这类酵头的做法,出来的成品真的能一层一层的撕开。南瓜营养丰富,降糖降脂和波兰种搭配营养美味。此款Poolish种吐司真的是超柔软,大家不妨试试。

食材清单

波兰种 高筋面粉 50g
50g 干酵母 1g
主面团 高筋面粉 200g
鸡蛋 1个 25g
3g 黄油 20g
干酵母 2g 南瓜泥
蒸熟南瓜 130g 牛奶 25g

烹饪步骤

波兰种南瓜吐司的做法图解1

步骤1

提前一天或6个小时制作波兰种 (波兰种所用材料混合均匀室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵15小时 或者 室温发酵6小时。注意:波兰种发酵关键看状态不是看时间 出了大泡泡成蜂窝状就可以了)。南瓜泥就是将蒸熟的南瓜碾碎和牛奶混合。将除黄油和盐,其它所有材料混合搅拌至无粉状态
波兰种南瓜吐司的做法图解2

步骤2

加入黄油和盐 揉至扩展阶段 出膜
波兰种南瓜吐司的做法图解3

步骤3

室温基础发酵至2倍大
波兰种南瓜吐司的做法图解4

步骤4

取出基础发酵好的面团 分三份 搓成橄榄型 松弛10分钟
波兰种南瓜吐司的做法图解5

步骤5

擀开 翻面卷起(大约卷2.5-3圈)
波兰种南瓜吐司的做法图解6

步骤6

放入土司盒 烤箱发酵38度 (要放一碗水保持湿度)二次发酵至9分满
波兰种南瓜吐司的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度上下火35分钟 (可在8分钟后加盖锡纸)
波兰种南瓜吐司的做法图解8

步骤8

取出后晾凉 切片
波兰种南瓜吐司的做法图解9

步骤9

来张侧面
波兰种南瓜吐司的做法图解10

步骤10

组织细腻 如云朵般轻盈柔软

小贴士

烤箱温度时间 根据自家烤箱脾气调整 。南瓜的吸水性以及面粉的吸水性都不同 所以 25g牛奶 不要一次性全部加完 如果,面团过硬也可在和面过程中在多加牛奶或水。表面上色后一定要加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-04 10:16:42

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