藤椒鸡

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爱美味的虹冰冰
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藤椒鸡的用料

鸡腿 2只 新鲜藤椒 50g
泡野山椒 半瓶 小米椒 5颗
三奈 2颗 八角 3颗
桂皮 1块 香叶 2片
草果 1颗 凉开水 200ml
生抽 3勺 鸡粉 1勺
白糖 1勺 盐 3勺
藤椒油 3勺 熟芝麻 1小把
姜片 适量 料酒 1勺
干山楂 3片 食用油 20ml

藤椒鸡的做法

藤椒鸡的做法图解1

步骤1

准备鸡腿两只用水浸泡出血水洗净备用(当然也可以用整只鸡)，新鲜藤椒50g提前清洗沥水备用(没有新鲜藤椒可用干青花椒代替)、小米椒5颗(吃得够辣的可多加几颗)、姜片、泡野山椒半瓶、八角3颗、三奈2颗、桂皮1块、草果1颗、香叶2片，干山楂3片。
藤椒鸡的做法图解2

步骤2

小米椒切碎撒点盐拌匀，让小米椒的辣味更好的释放出来。
藤椒鸡的做法图解3

步骤3

锅中放入清水，冷水放入香料、姜片、料酒和鸡腿。
藤椒鸡的做法图解4

步骤4

大火烧开转中火继续煮15分钟，在煮鸡腿的过程中记得撇去汤中的浮沫。煮好后让鸡腿在汤中浸泡10分钟，让鸡腿吸收汤中的香料味。
藤椒鸡的做法图解5

步骤5

提前准备一大碗凉开水放入冰箱冷冻室冰冻一个小时，虽然水没结冰，但是水已经很冷了。把鸡腿从锅中取出放入冰水中冷却。目的是为了让鸡皮和鸡肉更紧致。
藤椒鸡的做法图解6

步骤6

锅中放入约20ml的食用油，待油五成热时放入藤椒，全程小火慢煎至闻到很香的藤椒味，关火待油冷却。注意不要用大火，藤椒易糊。
藤椒鸡的做法图解7

步骤7

取一个大的保鲜盒放入200ml凉开水、3勺生抽、1勺白糖、1勺鸡粉(没有鸡粉用鸡精代替)、3勺盐(汤要咸一点，这样浸泡出的鸡肉才够入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟芝麻(家里没有了，所以没放芝麻)、放入之前准备好的小米椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油搅拌一下。
藤椒鸡的做法图解8

步骤8

将鸡腿剁成块码入汤中盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时让鸡肉入味。所以要想吃这道菜，就要提前做好。

藤椒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-04

©本菜谱的做法由 爱美味的虹冰冰 编写，未经授权不得转载
分类： 西南地区 宴客菜 亲友聚餐 一家三口 晚餐

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