台湾客家小炒

F先生

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客家菜作为一支神（yě）秘（mán）的菜系，用料粗犷，口味杂糅浓郁（就是重），通常有鱼有肉有山味，有鸡有鸭有飞禽，而且善于把各种边角料转化为菜肴。。。 通过以上接（bú）地（kào）气（pǔ）的介绍，你们一定对客家菜有了很具体的认识。。。今天要介绍给大家的是一道弯弯的“外省菜”——客家小炒。 客家小炒的口感咸鲜微辣，很适合下酒，是适合慢慢吃的一道菜。用料不拘泥，通常会用到五花肉、干鱿鱼、豆干、香芹等，辅以辣椒调味，有的地方还会加小鱼干进去。肉的选择我会建议用黑毛猪，肉质紧实，口感也香糯，出于健康的角度还是用了里脊替代五花肉；干鱿鱼要用清水泡发而一定不要用碱水，碱水泡发的味道会把整道菜的口感破坏掉；豆干尽量买不咸的那一种散装的，五香豆干其次；配菜重在新鲜，香芹一定要嫩茎入菜。 客家小炒对油的限制也有些高，首选菜籽油，大豆油稍逊，茶油甚至色拉油这类味道很淡的烹饪油反而不能彰显这道菜的气质。。 对没错，是气质，不卖关子，学做起来，感受下属于客家小炒的独特气质～