地方特色:内蒙羊肉焖面#面面俱到,健康全家

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作为一个内蒙人,豆角羊肉焖面再熟悉不过。北京也有铁锅一居,吃着总觉得差点意思。西北菜豪放,和河南肉丝焖面是不同的感觉。尝尝就知道了。 菜谱的面是三到五人份量,羊肉份量就看你的胃口了,我家两口人吃三顿,剩下的可以冻起来存放,回头做抓饭。 羊肉是温补的,春天吃也不躁,北方这个冬天的尾巴,一碗焖面解乡愁。 金龙鱼的面一直是家里面粉采购首选。

焖面的用料

豆角 600克 面条 500克
羊排 一扇 西红柿 3个
大蒜 3瓣 适量
生抽 2勺 适量
土豆 2个 适量

焖面的做法

地方特色:内蒙羊肉焖面#面面俱到,健康全家的做法图解1

步骤1

炖一锅羊肉,以后再写详细的菜谱。简单来说,羊排一扇或一斤半(半扇),切成单根或者直接买切好的段,冷水下锅焯一下,去除浮沫,捞出;一根葱切段,一些姜切片,用炖肉布袋或者不锈钢调料盒放一些花椒和小茴香粒(水冲洗一下);羊肉、葱、姜、调料盒放到锅里,倒饮用水(最好是热水),淹没羊肉或稍多一点,放一两小勺盐,倒一点点生抽。搅一下调料。高压锅盖盖子,大火至阀开始响,关到中火,计时25-30分钟,30分钟是脱骨的程度。到时间关火,盖着锅盖再焖一会儿。炖羊肉就做好了。
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步骤2

蔬菜洗净处理好。扁豆角切条或者圆豆角切段,土豆切条(水洗一下去淀粉),西红柿切滚刀块儿,葱切片。
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步骤3

锅里下油,用花椒炝锅,捞出花椒,再用葱炝锅。
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步骤4

放入土豆条,略微翻炒。
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步骤5

加入豆角丝翻炒。
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步骤6

加入一到两小勺盐和少量生抽。我用的是一品鲜酱油。调料用量要看炖羊肉咸不咸。翻炒一会儿,豆角略有香味就可以,后面还要炖。我喜欢吃特别熟的豆角和黏黏的土豆,就翻炒到了七分熟。
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步骤7

清凌凌的清炖羊肉汤。
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步骤8

羊肉汤倒入锅里,淹没蔬菜,在最上面放炖好的羊肉和少量西红柿。盖锅盖,至开锅。
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步骤9

开锅后将一斤面条散开,铺在蔬菜上。面条尽可能不要弄断。盖锅盖,中火焖五分钟。
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步骤10

焖到面条半透亮,一斤面大约五分钟。用铲子在面条上切一个十字,切断面条,将面条分为四份,用筷子和铲子将每一份翻个面。放入剩下的西红柿和大蒜。
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步骤11

再盖锅盖,焖五分钟,至面条熟。开盖,这时锅里如果还有较多汤汁,开盖翻拌面条,中火收汁,收汁的过程非常快,注意控制火候,不要糊锅。
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步骤12

最后放香菜沫和适量香油,在锅中翻拌均匀。关火,完成!
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步骤13

锅中成品图,比较凌乱。
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步骤14

盛到碗里,开吃!味道美美的!喜欢酸的可以放点醋。 吃完羊肉不要立刻吃水果或者冷饮,容易闹肚子。

焖面的烹饪技巧

1.离开家乡后难觅内蒙的羊肉味,一些清真老字号羊肉还不错,但是有些羊肉的膻气味。后来发现一些内蒙特产店有空运来的冷冻羊肉,苏尼特的特别好。也推荐给大家。入秋电话垂询可以买到当年最新鲜的羊肉! 2.炖羊肉有最好,炖猪排也可以,没有炖肉汤,炒肉丝也可以,但是味道差一些。我用的纯羊肉汤,大家也可以兑一些水。 3.我这个时间做下来,土豆是特别面的,不喜欢的可以少炒一会儿。 4.西红柿我喜欢比较生的,所以分了两部分下锅,前面那次的都随汤了,提味用。细致一些的朋友可以先去除西红柿皮。 5.不喜欢蒜的朋友可以不放蒜,我放了一些去除羊肉汤的腻。 6.炖羊肉沾醋配大蒜,太美味。但是要出门的同学就算了,口味重,哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-04

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