香菇卤肉饭~

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中午吃了一顿卤肉饭,感觉非常好吃,就打算回家自己尝试一下

香菇卤肉饭~的用料

五花肉 600克 香菇 8-10个
红葱头 4个 大蒜 适量
生姜 适量 适量
干辣椒 4个 鸡蛋 两个
生抽 适量 老抽 适量
胡椒粉 适量 五香粉 适量
冰糖 五块 白酒 适量
炖料 一包 陈皮 两片

香菇卤肉饭~的做法

香菇卤肉饭~的做法图解1

步骤1

准备食材,五花肉【三分肥七分瘦最棒】鸡蛋,红葱头,香菇,白酒,葱姜蒜,陈皮,干辣椒,炖料,酱油
香菇卤肉饭~的做法图解2

步骤2

凉水放肉,焯水去沫~
香菇卤肉饭~的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切沫,红葱头切丁,香菇切丁【个人比较喜欢吃香菇,想做成香菇酱类似的】五花肉焯水以后切丁
香菇卤肉饭~的做法图解4

步骤4

锅里放较多油,下红葱头丁,不断翻炒,大火三到五分钟,小火五分钟,炸葱油,做葱油酥
香菇卤肉饭~的做法图解5

步骤5

这个样子就可以,红葱头变软,微微透明,建议再多炒几分钟
香菇卤肉饭~的做法图解6

步骤6

把葱油酥用漏网将葱油酥和葱油分离
香菇卤肉饭~的做法图解7

步骤7

用锅中底油,把五花肉丁煸炒,不断翻炒,炒出猪肉香,炒到五花肉微微焦黄状态最好,完成后盛出备用
香菇卤肉饭~的做法图解8

步骤8

用锅中留下的猪油,把葱姜蒜沫炒香,放入干辣椒【忘记拍图了】翻炒片刻
香菇卤肉饭~的做法图解9

步骤9

下香菇丁,翻炒变软
香菇卤肉饭~的做法图解10

步骤10

倒入五花肉丁翻炒均匀,沿着锅边倒入白酒解油腻【沿着锅边可以把酒香烹出,融入肉中解去油腻感】,同样的方法,沿着锅边放入适量生抽【生抽的香味也非常good】~
香菇卤肉饭~的做法图解11

步骤11

倒入葱油酥,不断翻炒
香菇卤肉饭~的做法图解12

步骤12

放五六个冰糖,倒入分离出来的葱油~不断翻炒,上色入味~
香菇卤肉饭~的做法图解13

步骤13

换成炖锅-_-||用小砂锅最好,家里没有,就换成炖锅了。锅中加入五香粉适量,白胡椒粉适量~
香菇卤肉饭~的做法图解14

步骤14

往锅中倒入开水【用凉水的话可能会激着五花肉,容易不烂~另外看视频中一个台湾大师建议分四次加水,每次加的水开了以后再加下一次,加到盖过五花肉就可以,这样肉会比较香】放入炖料~
香菇卤肉饭~的做法图解15

步骤15

加入老抽,陈皮,大火炖开后转小火炖两个小时~
香菇卤肉饭~的做法图解16

步骤16

出锅,装盘,放入几片青菜,半个卤蛋【卤蛋是将白煮蛋在炖够一个小时的时候放入锅中】

香菇卤肉饭~的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-05

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