清蒸桂鱼

精品
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桂鱼又称“鳜鱼” 桂鱼为鱼中佳品,肉质细嫩,且鱼骨刺很少,非常适合老人和小孩食用。(^_^) 烹饪方式:最好选用清蒸,这样清蒸出来味道极其鲜美。

清蒸桂鱼的用料

桂鱼 1条 姜葱 少许
料酒 1勺 生抽 1勺
蒸鱼豉油 1勺 2g
白砂糖 2g

清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解1

步骤1

首先将桂鱼清洗干净,用剪刀剪去鱼鳃,去鱼鳞,去除内脏,清理干净。 淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解2

步骤2

将擦干水份的桂鱼放在砧板上,用刀再鱼背上划几刀。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解3

步骤3

桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解4

步骤4

姜去皮,切片再切丝。(切丝即可) 将切好的姜丝放入鱼背的划痕处,每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解5

步骤5

葱去皮,切葱段。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解6

步骤6

将葱段,姜丝放进鱼的肚子里。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解7

步骤7

再鱼背划痕处摆放上葱段。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解8

步骤8

加入一勺料酒。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解9

步骤9

再加入一勺生抽。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解10

步骤10

加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解11

步骤11

加入一勺白砂糖。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解12

步骤12

最后用保鲜膜封上,再用牙签在保鲜膜上扎几个孔,放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热,所以需要放冰箱腌制,如果比较凉快的话,室温腌制即可)
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解13

步骤13

腌制好的桂鱼从冰箱取出,把保鲜膜去掉,隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减,我的是580g的鱼,我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解14

步骤14

蒸好的桂鱼,用夹子将盘子夹出,注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁,将汤汁倒出,再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以)
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解15

步骤15

冷锅热油,倒入花椒粒炒香。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解16

步骤16

炒香后将花椒捞出,趁热油 淋在鱼身上。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解17

步骤17

淋上蒸鱼豉油。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解18

步骤18

葱,用手撕,撕的越细越好,撕好后自然卷起来,这样撕出来的葱花特别好看。
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解19

步骤19

最后将撕好葱花撒上鱼身上即可,几颗枸杞来装饰。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)
清蒸桂鱼#让爱不负好食光#的做法图解20

步骤20

撒上一点熟热芝麻点缀。(^_^)

清蒸桂鱼的烹饪技巧

1. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小来增减,蒸好后不要马上打开盖子,闷几分钟。 2. 鱼清理干净,放入各种调料后,最好腌制一会,这样比较入味,口感特别好。 3. 喜欢吃辣的可以放一些红辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-05

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