海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法

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海鲜大咖简单做法,家庭版做法,海鲜大咖怎么做

海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的用料

海鲜大咖调料 130克 皮皮虾料 2小包
螃蟹 8只 10只
花甲 2斤 扇贝 4个
小龙虾 2斤 绿豆芽 2斤
藕片 适量 西兰花 半颗
芝麻 香菜

海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法

海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法图解1

步骤1

把螃蟹蒸熟备用,我用的是河蟹,所以是蒸的。如果是海蟹的话是需要水煮的,因为如果蒸的话海蟹盐度出不去,会比较咸。不论是蒸还是煮,都要记得要加葱姜,花甲和八角!如果是河蟹的话还要少加一点盐。
海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法图解2

步骤2

把虾去虾线,具体方法是用牙签从虾背部第二节扎进去,轻轻挑一下就会勾出来。拉虾线的时候动作要温柔,要不然就会断了。如果力量控制不好的话,可以在挑虾线之前把头部和尾部用小刀轻轻划一下!当然如果你是开店用的话可以直接忽略这部,因为用量太多,是不会有时间和精力来处理的。处理干净以后直接过油炸熟备用!
海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法图解3

步骤3

煮贝壳类,基本所有的小贝类都是煮熟的,比如花甲,蛏子,毛蚶等等 方法:锅内烧水,加入花椒,八角,葱姜,一点点的盐(也可以不加)煮到8分熟(贝壳自动打开,用手轻轻掐一下触角,断了即可)捞出备用
海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法图解4

步骤4

准备两种调料,某宝有卖的,自己家用的话够用很久,个人非常喜欢这个味道。相比较比那些火锅底料做的要正宗很多。做什么东西就要用什么调料!底料139克(这一包是5斤)腌料2小包兑成汤汁。很简单,放水里一煮就行。汤汁调制好了直接倒在大咖盘子里
海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法图解5

步骤5

把青菜和绿豆芽分别祝到8分熟,(正常如果追求速度的话这个步骤可以和上一步一起进行,直接在调好的汤汁里煮就行)捞出控干,平铺在海鲜大咖盘底
海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的做法图解6

步骤6

剩下的就简单了,把处理好的各种海鲜按照价格高低的顺序摆在里面,一般都是铺完青菜铺贝壳类,最上面摆虾和螃蟹。摆盘根据直接的喜好随意发挥!摆好之后把整个盘子放在燃气灶上加热个3分2分的,煮开冒气就行了。把锅具下面的酒精膏或者碳之类的持续加热的东西点着,然后把盘子坐在上面撒些芝麻,辣椒,香菜什么的点缀直接开吃就行了。要注意的是各种食材是越炖樾入味的!这个大咖我做了十几次了,每次朋友们都是赞不绝口。

海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法的烹饪技巧

需要注意的是调制好汤汁的时候一定要尝咸淡度,比平时吃东西的咸度高一点点就行了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-05

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