酥脆荔枝鱼肉卷

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酥脆荔枝鱼肉卷的用料

多宝鱼 1条 蛋白 1个
蛋黄 1个 芝麻油 2g
威化纸 6张 植物油 1.5L
面包糠 20g 皮蛋 2个
橄榄油 5g 酸姜 20g
鲜枸杞 10个 5g
荔枝 100g 三色堇 3g
2g 白醋 3g
粉丝 200g

酥脆荔枝鱼肉卷的做法

酥脆荔枝鱼肉卷的做法图解1

步骤1

多宝鱼去头去尾,贴住鱼骨将鱼肉切下,并铲掉 鱼皮,将剔好的鱼肉切小块,放入搅拌机打碎。打好的鱼肉倒入大碗中,加盐3g、芝麻油2g和蛋白1个,顺时针搅拌直至起胶,均匀分成鱼蛋大小的小份。
酥脆荔枝鱼肉卷的做法图解2

步骤2

将皮蛋2个剥开切条,酸姜20g切碎。在铺好的威化纸上,放上鱼肉、皮蛋和酸姜,折起来包好。取一锅,放入植物油1.5L加热至200℃左右。将包好的鱼肉卷、鱼头、鱼尾沾满蛋黄液,裹上面包糠,放入油锅炸至金黄色(鱼肉卷炸两分钟左右,鱼头鱼尾炸三至四分钟)捞出,用厨房用纸吸去多余油份。
酥脆荔枝鱼肉卷的做法图解3

步骤3

荔枝肉去核,切成两半,放入锅中用橄榄油5g,加盐2g、糖2g、白醋3g,轻炒三十秒左右关火出锅。将鱼卷斜刀切开,与鱼头、鱼尾一起摆盘,在鱼头、鱼尾间摆放炸好的粉丝200g,将鱼肉卷放在炸粉丝上,点缀荔枝肉、鲜枸杞10个、三色堇3g,装盘完成。

酥脆荔枝鱼肉卷的烹饪技巧


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创建时间:2017-09-06

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