酸奶戚风纸杯蛋糕

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用酸奶代替牛奶做戚风蛋糕，成品更柔软香气浓郁。依旧是后蛋法让组织更为细腻，配方量可以做5厘米纸杯12个相当于一个六寸。

酸奶戚风蛋糕的用料

酸奶（就是浓稠的酸奶） 70G 低筋面粉 60G
玉米油 25G 鸡蛋 3个
细砂糖（打发蛋清） 40G 细砂糖（加入蛋黄） 10G

酸奶戚风蛋糕的做法

酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

酸奶，油，糖放入一个盆里
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

搅拌均匀，油和酸奶要完全混合
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

翻拌或者切拌均匀
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

拌好的面糊无面粉颗粒
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，同样用翻拌或者切拌的手法
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

拌好的蛋黄糊 烤箱160度上下火预热
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

无水无油无蛋黄的盆里加入蛋清和糖打发
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

一开始用高速打发
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

这就是带出小弯钩的湿性发泡，这种状态做蛋糕卷或者轻芝士蛋糕可以，但是我们做戚风蛋糕就还需要再打发，这时打蛋器转中速
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

打发至带出直立的蛋白打发完成。不可打发太过，也会导致蛋糕表面开裂哦
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

分三次加入打发好的蛋白同样用翻拌或者切拌的手法，切记不可画圈拌以免蛋白消泡
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

从下往上翻哦
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

拌好的面糊状态
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

将面糊装入纸杯里八分满
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

放入烤箱中层，先160度烤8分钟，再转140度烤15分钟到表面金黄
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法图解18

步骤18

特写一张

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-08

©本菜谱的做法由 泣哥儿的厨房故事 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 杯子蛋糕

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