【溏心维也纳面包】冰着更好吃的面包

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向潜心研发，默默无闻的同行致敬！这款面包的灵感来源于冰面包维也纳，借鉴了冰面包的精髓，善用鸡蛋的滑嫩鲜甜，达到冷藏后口感更佳的溏心维也纳，咬一口，你会不会想起溏心鸡蛋的柔软滑嫩？

溏心面包的用料

高筋面粉 450g	低筋面粉 50g
干酵母粉 6g	冰水 225g+50g
鸡蛋 50g	蜂蜜 10g
牛奶 75g	黃油 40g
砂糖 80g	盐 6g
抹酱:总统牌黃油 150g	抹酱:砂糖 80g
抹酱:炼奶 30g

溏心面包的做法

步骤1

6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。（抹酱可以事先全部拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。）

步骤2

待面团成型稍有光滑面后，放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段，揉出手套膜。

步骤3

揉面结束后，面温26度，进行首次发酵50分钟，发酵温度27度，正常室温湿度，发酵结束后，即可进行按压排气，然后分割，100g/个。

步骤4

发酵完毕后，把面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。

步骤5

松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。

步骤6

用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。

步骤7

在发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。

步骤8

用割刀在面团表面划口2刀纹。

步骤9

预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟。

步骤10

表面金黄且熟透后取出，待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。

步骤11

把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中，均匀挤进面包内。

溏心面包的烹饪技巧

1、关于鸡蛋？鸡蛋按照55g一个为例，大概只需要一个鸡蛋，倒入50g鸡蛋用于搅拌面团，剩下的用于刷面。 2、可做分量？可以做10个。可按自己所需要的分量进行缩减，若要做5个，就全部材料除以2，若做2个左右，就把全部材料除以5，以此类推。 3、抹酱需要冷藏再使用吗？不需要的，可以先挤进面包内再进行包装冷藏。冰冰凉凉的适合夏天食用，可储存3天。
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创建时间:2017-09-09

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分类：面包烘焙烤甜香

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