鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细

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鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，广受大家喜爱，大人小孩都爱吃的不得了，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常美食，逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。 关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱： #杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用#

鱼香肉丝的用料

牛肉 250g 胡萝卜 50g
木耳（泡发后） 50g 泡二荆条 1根
豆瓣酱 1勺 醋（碗汁） 3勺
糖（碗汁） 2勺 老抽（碗汁） 1勺
料酒（碗汁） 2勺 盐 适量
葱 1段 姜 2片
蒜 2瓣 水淀粉（勾芡） 适量

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解1

步骤1

牛肉切丝，用清水漂下血水。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解2

步骤2

沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解3

步骤3

倒些生油封住肉丝，静置一两个小时（饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝，随用随取）。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解4

步骤4

胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解5

步骤5

这道菜的精髓在于泡椒，这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒，而是泡二荆条。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解6

步骤6

锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解7

步骤7

变色后即可捞出。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解8

步骤8

锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解9

步骤9

炒出红油和香味。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解10

步骤10

下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解11

步骤11

倒入肉丝，再倒入调味汁颠匀，根据口味适量放盐，勾芡汁放葱丝，汁变浓就可出锅了。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解12

步骤12

一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法图解13

步骤13

是不是很诱人啊？

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-09

©本菜谱的做法由 千寻树 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 腌 咸

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