葡萄果汁软欧包

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Jason林育玮老师说这款葡萄汁软欧包是“小白必学的软欧”，我当然不能错过啦。真是一款容易上手的面包，只需要揉出一点膜就行，就算面包小白能成功的。 我用的味全的葡萄汁，上色不深，下回用新鲜的葡萄打汁试试。

葡萄果汁软欧包的用料

新良面包粉 500克 冰水（原方190克） 180克
葡萄汁(原方175克） 150克 盐（原方9克） 6克
蜂蜜 30克 无盐黄油 25克
干酵母粉 7克 核桃碎（事先烤熟） 50克
蔓越莓干 65克

葡萄果汁软欧包的做法

葡萄果汁软欧包的做法图解1

步骤1

除辅料外的把在原料倒入厨师机中（注意酵母不要接触糖和盐），将面团揉至光滑，能抻出粗糙的薄膜即可；
葡萄果汁软欧包的做法图解2

步骤2

取出面团，按扁，撒上一半的核桃碎和蔓越蔓碎；
葡萄果汁软欧包的做法图解3

步骤3

然后将面团上下对折；
葡萄果汁软欧包的做法图解4

步骤4

稍微按压，再把剩下的核桃碎和蔓越蔓碎撒在表面；
葡萄果汁软欧包的做法图解5

步骤5

然后面团对折，揉圆成团，尽量把果仁碎包在面团里。将面团放容器中，盖上保鲜膜进行发酵；
葡萄果汁软欧包的做法图解6

步骤6

面团发酵至两倍大，在表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷，发酵完成；
葡萄果汁软欧包的做法图解7

步骤7

将面团分成四等份，分别排气揉圆，盖保鲜膜，醒发三十分钟；
葡萄果汁软欧包的做法图解8

步骤8

醒发好的面团，擀成橄榄形，有气泡的地方要拍掉；
葡萄果汁软欧包的做法图解9

步骤9

翻面，由上至下卷起；
葡萄果汁软欧包的做法图解10

步骤10

捏紧收口，呈长棍形；
葡萄果汁软欧包的做法图解11

步骤11

放在烤盘上，盖保鲜膜发酵；
葡萄果汁软欧包的做法图解12

步骤12

面团醒发至两倍大，表面撒高粉，用锋利的刀在表面划十字造型；
葡萄果汁软欧包的做法图解13

步骤13

烤箱预热180度，中下层，烤25分钟左右； 温度和时间仅供参考，具体要根据自已烤箱来掌握。
葡萄果汁软欧包的做法图解14

步骤14

葡萄果汁软欧包的做法图解15

步骤15

葡萄果汁软欧包的烹饪技巧

1、液体的量根据面粉吸水性来放，可预留15~20克的水做调节； 2、这款面团只需揉出一点手套膜即可； 3、配方的黄油量在5%以内，可以跟其他材料一起揉。如果超过5%含油量，要用后油法来揉；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 云儿手工烘焙 编写，未经授权不得转载

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