抹茶奶黄月饼

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明月舞青衣
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收到学厨月饼模具，颜色粉嫩粉嫩的，就特别想做一次月饼。从前几年一时兴起，做了几百个月饼后，发誓轻易再也不做月饼了。还是忍不住想做，但是我只想做简单的冰皮月饼。哈哈 抹茶的翠绿色，不仅颜色好看。自己熬的奶黄馅，不甜不腻，正适口。 奶黄月饼不是什么稀罕物了，随着各个美食达人的食谱，也在不断的进化再进化。今年又将到月饼季，奶黄馅的月饼风头也不小。 看似复杂，其实很简单的做法，也受到了很多美食爱好者的推崇。 外面的成品不仅价格高，而且甜度可能不是很适合每个人，没关系，我们自己在家就可以动手做一下。

抹茶奶黄月饼的用料

粘米粉 50克 糯米粉 50克
木薯粉 30克 牛奶 200克
白砂糖 30克 黄油 40克
抹茶粉 7克 蛋黄 4个
白砂糖 20克 鲜奶油 45克
炼乳 25克 低筋面粉 50克
香草精 几滴 黄油 50克
牛奶 45克

抹茶奶黄月饼的做法

抹茶奶黄月饼的做法图解1

步骤1

1、 准备材料。黄油提前隔水融化备用。
抹茶奶黄月饼的做法图解2

步骤2

2、 做奶黄馅：蛋黄和白砂糖打至没有颗粒。
抹茶奶黄月饼的做法图解3

步骤3

3、 加入鲜奶油、牛奶、炼乳，拌匀。
抹茶奶黄月饼的做法图解4

步骤4

4、 分次将低筋面粉过筛入蛋黄糊中。拌匀。
抹茶奶黄月饼的做法图解5

步骤5

5、 加入黄油液、香草精。拌匀。
抹茶奶黄月饼的做法图解6

步骤6

6、 液体过筛一下，隔水加热。加热过程中，需要翻动一下，将底部凝结的部分翻上。（注意不要加热至结成硬皮）
抹茶奶黄月饼的做法图解7

步骤7

7、 大约加热至15分钟，完全没有水份，翻匀。冷却后，放入冰箱冷冻40分钟。
抹茶奶黄月饼的做法图解8

步骤8

8、 抹茶冰皮：准备材料。
抹茶奶黄月饼的做法图解9

步骤9

9、 将所有的冰皮材料里的粉过筛入碗里，加入牛奶拌匀。
抹茶奶黄月饼的做法图解10

步骤10

10、 将粉液，过筛后，放入锅里隔水蒸20-25分钟，至没有水份。
抹茶奶黄月饼的做法图解11

步骤11

11、 蒸熟的冰皮趁热搅散。晾凉。
抹茶奶黄月饼的做法图解12

步骤12

12、 晾凉的冰皮加入抹茶粉，揉成冰皮面团，揉好的面团颜色鲜艳，又光泽。
抹茶奶黄月饼的做法图解13

步骤13

13、 冰皮面团分为25克一个，我留了110克原色面团，作为点缀，也可以不留。将冰皮按压一下，尽量弄成中间厚，边上薄一点。奶黄馅每个20克，放入抹茶冰皮上，用虎口收底搓圆。
抹茶奶黄月饼的做法图解14

步骤14

14、 模具上可以用刷子刷薄薄的一点点粘米粉，这样容易脱模。
抹茶奶黄月饼的做法图解15

步骤15

15、 放入搓圆的冰皮，轻轻按压，造型就出来了。
抹茶奶黄月饼的做法图解16

步骤16

16、 做好后，放入冰箱冷藏后再食用，口感更好哦~

抹茶奶黄月饼的烹饪技巧

1、 也可以换成蛋黄、豆沙等等馅。 2、 可以做14-15个量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 甜 香 小吃

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