广式五仁月饼100g模

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Nana吴
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老爸爱吃五仁月饼，带着月饼去钓鱼，买的都偏甜，自己做更健康。甜度可以自己控制，这款甜度还可以稍微减点。 100g模具做了8块，50g能做16小块

广式五仁月饼100g模的用料

月饼皮： 中筋面粉 140g
奶粉 10g 转化糖浆 105g
枧水 2g 葵花子油 35g
五仁馅： 花生 55g
葵花籽仁 50g 腰果 60g
南瓜子仁 40g 白、黑芝麻 35g
核桃仁 50g 蜂蜜 20g
细砂糖 60g 糖野玫瑰 10g可不放
白酒 10克 葵花子油 30ML
水 70g 熟糯米粉 110g
刷表面 1个蛋黄+1勺蛋白

广式五仁月饼100g模的做法

广式五仁月饼100g模的做法图解1

步骤1

网上买的糖浆、枧水
广式五仁月饼100g模的做法图解2

步骤2

转化糖浆、枧水、油搅拌均匀，加入面粉，奶粉（可不放）揉成面团，盖保鲜膜室温静置2个小时。
广式五仁月饼100g模的做法图解3

步骤3

各种果仁烤熟（分别烤，最好都买熟的省事。烤箱烤的话上下火180烤8－10分左右别烤糊了），放凉后压成小块，别太碎。
广式五仁月饼100g模的做法图解4

步骤4

白糖、腌糖野玫瑰、蜂蜜，加入酒，凉白开水，油，搅拌均匀。拌入果仁里
广式五仁月饼100g模的做法图解5

步骤5

筛入熟糯米粉（生的入烤箱烤成微黄），看馅料软硬程度加入粉，也可都加上，会剩下点馅料。拌匀能揉成一团不散就可以。
广式五仁月饼100g模的做法图解6

步骤6

带上一次性塑料手套，将面团分成35g一个揉圆，馅65g揉圆。 取一个面团按扁在上面放入馅球，用手指从下往上推面皮，最后收口，熟练工种。一定带手套 不粘。 100g模里洒干面，放入模具放在烤盘里压住，脱模，压一个往模里洒一次干面哈。
广式五仁月饼100g模的做法图解7

步骤7

我的100g模，4个花片，有两个压破了，没上图，成品只放了6个。所以一定压好一个，往模里洒一次面粉 易脱模
广式五仁月饼100g模的做法图解8

步骤8

两次烤的全家福长帝烤箱上下火200度预热10分，烤8分定型，取出稍凉，刷蛋液，继续烤10－15分钟，上色加盖锡纸，烤好取出放凉是硬的，密封保存2-3天，回油就软一些，好吃。
广式五仁月饼100g模的做法图解9

步骤9

烤好就吃了3块，坐等回油啦……

广式五仁月饼100g模的烹饪技巧

面团和馅料比例20/80，30/70自己喜欢哪种口味就选哪个，20/80皮特薄馅大，30/70皮也不厚还好包，35/65那就更好包啦……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 Nana吴 编写，未经授权不得转载

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