糖醋虎皮椒

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老方小雨

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虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子；是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。提起虎皮青椒，家中那位就要咽口水了；记得20多年前刚淡恋爱时每次吃饭必点虎皮青椒，还告诉我：哪怕只有这一道菜，也能吃三大碗米饭，还说不怕我笑话：吃完连汤汁也舍不得丢弃而是会加些米饭拌拌特香、比肉肉还好吃；哈哈：我哪会笑话他了，其实我也是这样，只是那时为了保持矜持而虚伪下而已啊。虎皮青椒为什么如此受欢迎，我想与原料便宜、酸甜香辣、开胃下饭、不是荤菜胜似荤菜、冷吃热食都美味有着很大关系吧。虎皮青椒做起来很简单，煸辣椒的时用中大火，并时不时用锅铲轻轻按压辣椒并翻面，只要小有耐心，就可以煎出漂亮的虎皮皱纹~~~

糖醋虎皮椒的用料

青椒 6个	胡萝卜少许
食用油适量	料酒适量
香醋适量	白糖 5小勺
食盐 1/2小勺	鲜鸡汁少许
红烧酱油少许	特级鲜酱油少许

糖醋虎皮椒的做法

步骤1

备好食材

步骤2

青椒洗净后，左手拿着青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用劲按按再拔下，根蒂就出来了，里面的筋膜不要撕，撕了就不辣了

步骤3

每个用刀背稍用劲压一压，表面裂开不断，方便煎时均匀受热

步骤4

锅热后倒多些油、放入青椒转中火

步骤5

用筷子（或锅铲）轻轻按压青椒并不时翻面，使之均匀受热

步骤6

待青椒表皮都煸出皱纹成虎皮色

步骤7

加些料酒和清水，烧1~2分钟

步骤8

加入白糖烧至融化，一直保持沸腾状态

步骤9

再滴少许红烧和特级鲜酱油

步骤10

稍后沿锅边一圈倒入香醋

步骤11

再滴少许鲜鸡汁

步骤12

最后撒少许食盐、几片胡萝卜炒匀起锅

步骤13

盛入盘中

糖醋虎皮椒的烹饪技巧

1、青椒要选新鲜簿皮青椒，辣味足、味道好 2、煎青椒时注意：不能心急用大火，开中火既能煸出虎皮又不至于煎糊，而影响菜品美味 3、煎前用刀背稍用劲压一压和煎时用筷子压一压，都是为了增加接触面，让青椒受热更均匀 4、若亲担心青椒变不好看，可事先调好糖醋汁，待青椒煎好后烹入更方便 5、万能糖醋汁配方：1份酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份水，此次我并没有事先调汁，而据自家口味随意放的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

分类：煎锅锅具炒锅热菜素菜

老方小雨

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