甜甜圈面包#享“美”味#

精品
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甜甜圈,又称多拿滋、唐纳滋,它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。 现在的甜甜圈在美国还是最为受欢迎的一种甜品。从5岁儿童到75岁老人都对它非常着迷。那这周我们就一起来做甜甜圈面包吧!关注我的公众号:幸福de眼泪,查看更多美食

食材清单

高筋面粉 175克 低筋面粉 75克
白糖 35克 鸡蛋 1个
100克 黄油 30克
3克 耐高糖干酵母 3克
黑巧克力 100克 白巧克力 50克
彩色糖 适量 巧克力笔 1支

烹饪步骤

甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解1

步骤1

后油法揉面,揉至扩展阶段(抻开一块面团,勉强可以拉出薄膜,破口可以看到锯齿,这样就是扩展阶段)
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解2

步骤2

面团滚圆放在一个容器里,表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。在28度的室温下可以发酵80分钟。我这边现在温度没有那么高了,室温在25度左右,我就把面团放在面包机里,面包机有一个米酒的低温发酵功能,用那个功能刚好发酵80分钟。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解3

步骤3

面团发酵至原来的两倍大,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解4

步骤4

面团发酵好以后取出来轻拍面团排气,盖上保鲜膜松弛20分钟。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解5

步骤5

揉面垫上撒一些高筋面粉,把面团擀开,尽量擀薄一点,但是擀的时候也不要太用力。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解6

步骤6

用甜甜圈的模具压出形状。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解7

步骤7

放在洒了面粉的烤盘上。每一个之间要保留一定的空间。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解8

步骤8

然后把烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解9

步骤9

剩下的面再重新揉成团,盖上保鲜膜松弛20分钟,重新擀开。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解10

步骤10

面团发酵好以后,取出来,检验一下有没有发好。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,可以放进油锅里炸了。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解11

步骤11

锅里放油开中大火,把筷子放进去,如果可以看到有好多小泡泡,就可以把甜甜圈放进去了。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解12

步骤12

面团放进去以后人千万不要走开。这个炸的非常快,大概30秒就能上色,抬起底面看一看上色的话赶快翻面。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解13

步骤13

大概不到1分钟就能炸到两面金黄了。赶快捞出来沥油晾凉。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解14

步骤14

等着晾凉的时候就可以准备装饰了。这里我用了四种彩色糖,还有巧克力笔和法芙娜的黑色和白色巧克力。按我这个配方可以做出16个甜甜圈,用到150克巧克力。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解15

步骤15

把装巧克力的碗放在热水上,巧克力笔可以直接放进热水里,就这样把巧克力隔水加热,慢慢的巧克力会融化,用橡皮刮刀搅拌。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解16

步骤16

等巧克力完全融化了,就把甜甜圈放进去沾满一面。
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解17

步骤17

翻过来放在烤架上。开始你们的各种创作吧!
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解18

步骤18

成品
甜甜圈面包#享“美”味#的做法图解19

步骤19

切面

小贴士

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。 7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

创建时间:2017-09-11 20:13:18

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