酱油炒蟹

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酱油炒蟹是道江浙菜肴，选用肥美的阳澄湖大闸蟹，加以猪油、冬笋、香菇烧制，最后淋以蛋液裹住鲜香的蟹肉汤汁，色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味。中秋佳节就要来临，不如学起来，做上这款味美鲜香的酱油炒蟹来做节日筵席佳肴吧！

酱油炒蟹的用料

阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只 冬笋（或茭白） 50g
新鲜香菇 50g 姜 3-4片
葱 2根 鸡蛋 2个
黄酒 1勺 盐 1/2勺
酱油 2勺 米醋 1勺
水淀粉 2勺 猪油 3勺
白糖 1/2勺

酱油炒蟹的做法

酱油炒蟹的做法图解1

步骤1

酱油炒蟹用到主食材，是中粮我买网联合供应商特别提前供应的阳澄湖大闸蟹，先替大家尝尝鲜喔～
酱油炒蟹的做法图解2

步骤2

准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。
酱油炒蟹的做法图解3

步骤3

阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。
酱油炒蟹的做法图解4

步骤4

两面都刷洗干净。
酱油炒蟹的做法图解5

步骤5

先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。
酱油炒蟹的做法图解6

步骤6

将大闸蟹的蟹兜翻出。
酱油炒蟹的做法图解7

步骤7

打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。
酱油炒蟹的做法图解8

步骤8

大闸蟹蟹身对半剪开。
酱油炒蟹的做法图解9

步骤9

剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。
酱油炒蟹的做法图解10

步骤10

鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。
酱油炒蟹的做法图解11

步骤11

烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。
酱油炒蟹的做法图解12

步骤12

让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。
酱油炒蟹的做法图解13

步骤13

略汆过的蟹肉捞出沥干水分。
酱油炒蟹的做法图解14

步骤14

锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。
酱油炒蟹的做法图解15

步骤15

蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。
酱油炒蟹的做法图解16

步骤16

再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。
酱油炒蟹的做法图解17

步骤17

倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。
酱油炒蟹的做法图解18

步骤18

开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。
酱油炒蟹的做法图解19

步骤19

加入2勺水淀粉勾芡。
酱油炒蟹的做法图解20

步骤20

再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。
酱油炒蟹的做法图解21

步骤21

蛋液凝固。
酱油炒蟹的做法图解22

步骤22

烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。
酱油炒蟹的做法图解23

步骤23

酱油炒蟹，味鲜肉嫩。
酱油炒蟹的做法图解24

步骤24

秋风起，蟹脚痒（到了23号记得到中粮我买网大采购喔～）

酱油炒蟹的烹饪技巧

今年阳澄湖开湖时间在9月23日，中粮我买购买的大闸蟹兑换券也是在9月23日后能够兑换新鲜大闸蟹~菜谱中使用的大闸蟹，是中粮我买网联合供应商特别提前供应的，先替大家尝尝鲜，到了23号记得到中粮我买网大采购喔~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-12

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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